Guiso de judiones con repollo

Name: Receta guiso de judiones con repollo | Natural Castelló
Ingredients: 1 bote de judiones; 200g de repollo; 150g de calabaza; 1 tomate maduro; 3 cucharadas de aceite; Unas hebras de azafrán; Sal y pimienta blanca; 750ml de agua

Plato principal

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Ingredientes

1 bote de judiones
200g de repollo
150g de calabaza
1 tomate maduro
3 cucharadas de aceite
Unas hebras de azafrán
Sal y pimienta blanca
750ml de agua

Instrucciones

1.Corta el repollo en juliana y la calabaza en dados medianos.
2.Dispón la verdura en la olla con el aceite y rehoga durante 5 minutos.
3.Incorpora el tomate rallado y sigue rehogando 5 minutos más.
4.Echa el azafrán un poco machacado y dale una vuelta.
5.Añade el agua y salpimienta.
6.Cuece durante 15 minutos para que se cocine la calabaza.
7.Cinco minutos antes de terminar la cocción añade los judiones bien lavados y escurridos.
8.Comprueba la sazón y sirve.

Aspectos a tener en cuenta

A lo mejor a alguien le sorprende que utilice legumbres de bote, pero en mi despensa siempre tengo algún bote. Sabéis que hago mucho hincapié en el consumo regular de legumbres, pues el tener en la despensa te puede animar a hacerlas con más frecuencia. Lo más importante es lavarlas muy bien.

Es una manera de ahorrarte el remojo y la cocción un poco más larga de las legumbres, pero ya te digo, yo las tengo sólo para días que voy muy apurada.

No sé si recordarás el artículo que hice sobre el remojo de las legumbres, pero es muy buena idea ponerlas a remojo, escurrirlas y congelarlas, así te aseguras de tenerlas siempre disponibles para echar a la olla y cocinarlas porque el remojo ya lo llevan.

Como veis tiendo a hacer recetas muy básicas y sin mucha complicación, yo sé que comer legumbres se hace pesado para muchas personas, pero es muy importante su ingesta semanal, al menos dos veces.

El repollo es una fantástica hortaliza muy rica en compuestos azufrados, como el brócoli y la coliflor. Es de la familia de las crucíferas y realmente a parte de la fibra que aporta, es llamativo su contenido potasio, folatos, fósforo y cloro. También tiene buena cantidad de vitamina A y vitamina C, esta última por ser termolábil prácticamente desaparece.

Hay que aprovechar la temporada de esta familia tan rica de verduras.

Y qué decir de la calabaza que no haya dicho ya, es una maravilla y me parece un sustituto fantástico de la patata.

Si podéis conseguir un buen azafrán lo agradecerá vuestro paladar, el aroma es fantástico, a la par que aporta un color precioso al plato.

Este guiso de judiones es ideal para veganos, pero también para el resto de personas, ya que hay mucha costumbre de consumir las legumbres únicamente con carnes y embutidos, y la verdad, hay todo un mundo de posibilidades para prepararlas.

Si te apetece añadir cebolla, ajo, cualquier otra verdura, el plato será mucho más sabroso, atrévete a ponerle a tus platos mucha variedad de verduras, no te encasilles en lo de siempre, tu cocina será mucho más divertida y muy saludable.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.