Pastelitos de limón y merengue

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Ingredientes

  • 4 huevos
  • 80g de Castevia 1:1 Castelló
  • 120g de harina
  • ½ de cucharadita de levadura Castelló
  • 4 yemas
  • 200g de stevia
  • 60g de almidón de maíz
  • 200ml de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • ½ l de leche o bebida vegetal
  • 4 claras
  • 220g de azúcar
  • 75g de agua
  • ½ cucharadita de cremor tártaro Castelló

Instrucciones

  • 1.Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve con unas varillas.
  • 2.Añade la stevia y sigue batiendo.
  • 3.A continuación añade las yemas y bate un poco más.
  • 4.Tamiza la harina con la levadura e incorpora con una espátula con movimientos envolventes.
  • 5.Reparte la mezcla sobre un papel vegetal y extiende con la espátula.
  • 6.Hornea 200ºC 8 minutos.
  • 7.Cuando lo saques del horno enróllalo sobre sí mismo, tapa con un paño y reserva.
  • 8.Calienta la leche con la mitad de la stevia.
  • 9.Mientras, haz la crema con las yemas, el resto de la stevia y el almidón de maíz. Añade el zumo de limón y la ralladura.
  • 10.Cuando la leche hierva añade a la crema anterior y mezcla.
  • 11.Volver a incorporar al cazo y remueve constantemente hasta que espese.
  • 12.Reserva.
  • 13.Calienta el azúcar y el agua hasta que llegue a los 118ºC 8-9 minutos, hasta que alcance el punto de bola blanda.
  • 14.Mientras, monta las claras de huevo con el crémor hasta que estén fuertes.
  • 15.Añade en hilo fino el almíbar a las claras y sigue batiendo hasta que se enfríe el merengue y esté brillante y compacto.
  • 16.Mete en una manga pastelera con boquilla rizada.
  • 17.Desenrolla el bizcocho y extiende la crema de limón. Vuelve a enrollar.
  • 18.Corta en trozos de un dedo de grosor.
  • 19.Haz un rosetón de merengue sobre cada trozo de rollo de limón.
  • 20.Puedes dorar el merengue con un soplete o bien introduciendo los pastelitos en el horno muy fuerte en función gratinado durante 1-2 minutos.

Aspectos a tener en cuenta

Así de fácil es preparar esta receta de pasteles de merengue y limón.

Al utilizar stevia en vez de azúcar en la preparación del bizcocho y de la crema de limón, nos ahorramos por pastelito 75kcal.

Cualquier duda o sugerencia puedes dejarla a través de los comentarios. Espero tu valoración 😉

Información nutricional

  • Calorías 157 kcal
  • Grasa 4.4 gr
  • Carbohidratos 57.7 gr
  • Colesterol 6
  • Fibra 0.3 gr
  • Proteína 5.7 gr

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