Einleitung

In diesem Abschnitt möchte ich über die Vorteile des Dampfgarens sprechen — eine der schonendsten und nährstofffreundlichsten Kochmethoden.

Traditionell verwendet man dazu einen Topf mit einem Dämpfeinsatz: Das Wasser kommt in den Topfboden und darf den Einsatz nicht berühren. Die Lebensmittel werden in den Einsatz gelegt.

Bringen Sie das Wasser mit geschlossenem Deckel zum Kochen, sodass sich Dampf entwickelt und im Topf bleibt.

Das Dämpfen verursacht nur minimale Nährstoffverluste, da keine Osmoseprozesse stattfinden — die Lebensmittel kommen nicht direkt mit Wasser in Kontakt.

Flüchtige Aromastoffe bleiben erhalten, und der Geschmack intensiver.

Interessant: Ein Stoff wie Salz, das bei 100 °C weder verdampft noch gasförmig wird, senkt den Dampfdruck des Wassers. Salz verdrängt Wassermoleküle an der Oberfläche, was den Siedepunkt erhöht. Deshalb kocht gesalzenes Wasser schneller.

Ein praktisches Beispiel: Wenn Sie Wasser erhitzen und kleine Bläschen aufsteigen sehen, aber es noch nicht richtig kocht, geben Sie eine Prise Salz hinzu – sofort beginnt das Wasser stärker zu sprudeln.

Hilfsmittel und Geräte zum Dämpfen

Viele haben einen Topf mit Einsatz oder Sieb zu Hause. Darüber hinaus gibt es elektrische Dampfgarer mit Timerfunktion und mehreren Einsätzen, sodass verschiedene Lebensmittel gleichzeitig gegart werden können. Auch Dampfbacköfen, die früher eher in Profiküchen zu finden waren, sind mittlerweile erschwinglich für den Hausgebrauch.

Welche Vorteile hat das Dämpfen?

Gemüse behält beim Dämpfen seine natürlichen Eigenschaften wie Geschmack, Duft, Farbe und Textur besonders gut. Diese Methode bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel. Auch Mineralstoffe bleiben erhalten, da sie nicht ins Wasser übergehen. Beim Kochen passiert genau das: Mineralstoffe wandern aus dem Gemüse ins Kochwasser und gehen verloren, was zu einem faderen Geschmack führt.

Gedämpfte Speisen sind außerdem besonders bekömmlich und werden nicht übergart — ein wichtiger Aspekt, denn Überkochen bedeutet immer auch Nährstoff- und Geschmacksverlust.

Eine vielseitige Garmethode

Auch wenn ich vor allem Gemüse erwähnt habe — die Dämpfmethode eignet sich ebenso hervorragend für Fisch, Fleisch und sogar für Desserts wie Flan oder Biskuitkuchen.

Falls Sie diese schonende Garmethode noch nicht ausprobiert haben, empfehle ich Ihnen, es einfach mal zu testen — es ist unkompliziert und die Ergebnisse sind wirklich überzeugend.