Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento.

En septiembre ya podemos empezar a disfrutar de la granada (Punica granatum),  una fruta que procede del granado. Tiene la piel gruesa de color rojo/marrón y contiene semillas angulares y duras por dentro, cuya capa externa está rodeada de pulpa jugosa de color rosa, roja o blanco amarillenta. Su época de recolección es de septiembre hasta enero. Su mejor momento es en pleno otoño.Es una fruta que por el grosor de su piel se conserva durante varios meses y resiste bien el transporte.

Hoy os voy a hablar de las cocciones mixtas que son aquellas en las que el calor se transmite al alimento a través de un medio. Éste puede contener tanto grasa como agua y pueden proceder de un líquido añadido o bien aportado por el propio alimento o la guarnición que lo acompañe.