Blinis con crema de aguacate y gambas

Ingredientes

100g de harina integral de espelta
200ml de bebida de soja
1 huevo
12g de levadura prensada
1/8 de cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de Sal Sin Sodio
Pimienta
2 aguacates
100g de gambas congeladas peladas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tabasco
1 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta
Granada

Instrucciones

1.Empieza preparando la masa de los blinis.
2.Templa la bebida de soja y disuelve la levadura en ella.
3.Separa la clara de la yema y mezcla esta última con la bebida de soja. Incorpora la harina tamizada, un poco de sal y pimienta. Mezcla todo bien, tapa con film de plástico y deja reposar 1 hora en un lugar templado.
4.Monta la clara a punto de nieve con 1/8 de cucharadita de crémor tártaro.
5.Incorpora con movimiento envolvente a la masa reservada.
6.Calienta la sartén y engrasa con un poco de aceite.
7.Con una cuchara de postre, deja porciones sobre la sartén y cuaja un minuto por cada lado. Haz así con toda la masa.
8.Prepara la crema de aguacate.
9.Corta los aguacates por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Dispón en el vaso de la batidora y añade el tabasco, el aceite, el zumo de limón, ½ cucharadita de sal sin sodio y un pellizco de pimienta. Tritura bien e introduce la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
10.Haz las gambas descongeladas a la plancha con el tomillo y reserva.
11.Para el montaje dispón los blinis, haz un rosetón de crema de aguacate y coloca una gambita decorando. También dispón 1-2 granos de granada.
12.Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Si no tienes manga pastelera puedes utilizar una bolsa de congelación, pero lo más vistoso de esta receta es como queda la crema con la boquilla rizada.
Te aconsejo que prepares la crema de aguacate y la reserves en la manga pastelera cerrada para evitar que oscurezca. El montaje es muy fácil de realizar, con lo que puedes hacerlo justo antes de servir. Puedes tener los blinis preparados del día anterior o incluso tener la masa preparada en el frigorífico y hacerlos antes de servir.

El blini es una especie de tortilla típica de la cocina eslava que combina a la perfección con ahumados, cremas agrias o encurtidos. Yo hoy lo he preparado con la crema de aguacate y gambas, pero están muy ricos también con la misma crema de aguacate y salmón o bacalao ahumado, con unos pepinillos picaditos o incluso con unos frutos secos.
También puedes probar a hacer un hummus natural o uno de pimiento rojo o de aguacate.

Las gambas pueden ser sustituidas por langostinos cocidos o a la plancha.
La decoración también puede ser con un poquito de cebollino picado.
La verdad es que esta receta cunde muchísimo, claro que si haces los blinis pequeñitos salen alrededor de 40 unidades, pero si los haces más grandes te pueden salir la mitad.
A mí me gusta prepararlos de bocado, quedan más vistosos y además te salen más porciones.
Aporta grasas muy saludables, procedentes del aguacate, el aceite y el huevo.
Las proteínas que aporta son de buena calidad y como utilizamos harina integral también contiene una buena cantidad de fibra.

No es apta para intolerantes al gluten. Pero puedes sustituir la harina integral de espelta por una harina sin gluten o incluso con parte de almendra molida.
No apto para alérgicos al huevo.
Si eres vegetariano, no pongas las gambas, dispón algún encurtido para decorar y será apto.
Sí es apto para intolerantes a la lactosa.

Es un buen entrante, llamativo y rico. Si dispones los blinis como aperitivo, probablemente una bandejita como la de la foto con 20 blinis darán de comer hasta a 8 personas.