Brazo de calabaza y boniato con frutos secos

Desayuno, Postres

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Ingredientes

125g de calabaza asada
100g de boniato asado
40g de avellanas y almendras tostadas
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de chocolate rallado 85%

Instrucciones

1.Haz un puré con la calabaza y el boniato asado.
2.Dispón un trozo grande de film de plástico y reparte el puré sobre el formando un rectángulo de aproximadamente 20x12cm.
3.Pica groseramente los frutos secos y repártelos en el centro del rectángulo.
4.Cierra el brazo ayudándote del film de plástico y rúlalo un poco para que quede del mismo grosor por todo el brazo.
5. Reserva en el frigorífico.
6.Dispón en otro papel de plástico 4 franjas de coco rallado y chocolate rallado con las mismas dimensiones que el brazo (20x12cm).
7.Quítale el plástico al brazo y deposita con cuidado sobre el coco y el chocolate. Rula el brazo para que se reparta el coco y el chocolate.
8.Traspasa a un plato y corta con cuidado.

Aspectos a tener en cuenta

Puede ser un desayuno bastante completo, que contiene hortaliza, tubérculo, frutos secos, fruta desecada y chocolate.

En la receta de boniato asado te enseñé cómo asarlo y con la misma técnica puedes cocinar la calabaza asada.

Si no quieres complicarte la vida preparando un brazo (que en presentación queda precioso, pero la verdad es que te lleva un ratito prepararlo), pues prepara un vaso con capas de todos los ingredientes y te lo puedes comer fácilmente con una cuchara. También puedes hacer pequeñas trufas que también quedan fantásticas para presentar en una fuente bonita. Solo tendrías que tomar una porción de la calabaza y el boniato machacados, disponer una almendra o avellana en el centro de la masa y cerrar la bolita. Después solo tendrías que rebozarla con el coco o el chocolate, o en caso de que te gusten los dos ingredientes, mezclarlos en un bol y rebozar con ambos.
Con esa forma de presentación es ideal para el té o el café de la tarde.

Tiene un aporte de fibra bastante bueno para una sola ingesta, todos los ingredientes contienen buena cantidad. Por esta razón es saciante.

El macronutriente mayoritario en esta receta es la grasa, es su mayoría monoinsaturada, procedente de los frutos secos. Además tiene un buen aporte de calcio, pero es fundamental que los frutos secos sean tostados (si los compras crudos, puedes tostarlos en una sartén sin grasa o bien en el horno). Este proceso ayudará a que haya una mayor biodisponibilidad de calcio, ya que el ácido fítico que contienen los frutos secos se desactiva parcial o totalmente cuando se cocina.

Puedes utilizar otros frutos secos para poner en el centro del rollo, como nueces, cacahuetes, anacardos…e incluso puedes picarlos hasta conseguir una pasta, de esta manera conseguiríamos una textura más homogénea.

Es una receta apta para veganos y vegetarianos.
No es apta para alérgicos a los frutos secos y al chocolate.

Si lo acompañas en el desayuno de una infusión o un té, encontrarás el placer de empezar el día con mucha energía y disfrutando de un conjunto de alimentos saludables.