Empanadillas de cebolla y piñones

Ingredientes

380g de harina integral de espelta
170ml de vino blanco
150ml de aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de vinagre
½ sobre de levadura natural
½ cucharadita de sal
Bebida vegetal para pintar
Semillas de sésamo
2 cebollas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada grande de piñones
Sal y orégano

Instrucciones

1.Mezcla los líquidos por un lado y agrega todos los ingredientes secos pesados aparte.
2.Amasa un par de minutos hasta que veas que está todo integrado. Deja reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
3.Corta la cebolla en juliana y rehoga en una sartén con el aceite y los piñones hasta que la cebolla esté pochada. Unos 15-20 minutos.
4.Corrige de sal y añade una cucharada de orégano, mezcla y deja enfriar.
5.Pesa 5 porciones de 90-100g. Con el rodillo extiende la masa para que quede una lámina un poco ovalada.
6.Con una cuchara dispón el relleno en un lado de la masa que has extendido y coge el lado opuesto de la masa y llévalo cubriendo la farsa. Ajusta una masa con la otra y presiona los bordes con los dedos o bien utiliza un tenedor. Así sellamos bien la empanadilla para que no se salga el contenido.
7.Transporta con cuidado cada empanadilla a una bandeja para horno con papel vegetal. Cuando tengas todas las empanadillas), pinta con un poco de bebida vegetal cada una y espolvorea unas semillas de sésamo. Hornea a 170ºC durante 25-30 minutos. Dependiendo de la fuerza de tu horno será más o menos.
8.Cuando esté la base durita es que ya están hechas, sácalas de la bandeja y colócalas en una rejilla para que se enfríen.

Aspectos a tener en cuenta

Siempre puedes añadir o quitar ingredientes del relleno, eso va a tu gusto, pero menos es más para estas preparaciones.
También puedes preparar empanadillas pequeñas, para ello puedes pesar raciones de masa de unos 30 gramos.

La harina puede ser una de trigo normal, por supuesto que integral.
Es muy interesante cambiar los tipos de harina con las que preparas tus empanadillas, aunque utilices el mismo relleno, cambia totalmente el sabor si preparas la masa con una harina de espelta, o mezcla de centeno y trigo o avena.

Esta masa se podría hacer sin la levadura, pero de verdad, queda mucho más crujiente y te durará así más tiempo.
Estas empanadillas son recomendables para veganos, intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de vaca y alérgicos al huevo.

Es una muy buena merienda o almuerzo, e incluso acompañadas de un buen plato de verdura, puede ser una cena muy rica.

Si como a mí, no te llega el relleno para hacer más empanadillas porque te pasas poniendo relleno, y te sobra un poco de masa, puedes hacer unos grisines deliciosos. Tan solo tienes que coger porciones pequeñas de la masa y rularlas sobre la encimera hasta conseguir unas tiras cilíndricas y largas. Las llevas con cuidado a una bandeja de horno con papel vegetal y las horneas durante 15 minutos en el horno a 170-180ºC.

Tienen un sabor muy bueno y te van geniales para acompañar un hummus o simplemente para tomar un tentempié a media mañana o media tarde.

Son muy energéticas, pero su densidad va en relación a la calidad de sus ingredientes. Grasas saludables y bastante fibra, son los elementos más llamativos de estas ricas empanadillas.