Ensalada de arroz integral con salsa de yogur y tamari

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Ingredientes

  • 130g de arroz integral
  • 1 pepino
  • 1 alficoz
  • 1 pimiento verde fino
  • ¼ de pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 1 melocotón
  • 1 remolacha
  • ½ cebolla tierna
  • 1 lata pequeña de maíz
  • 1 yogur sin lactosa desnatado
  • 2 cucharaditas de hierbabuena fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tamari ecológica (salsa de soja)
  • Sal sin sodio

Instrucciones

  • 1.Cuece el arroz en abundante agua durante 20 minutos, refresca, escurre y reserva.
  • 2.Lava todas las verduras y el melocotón.
  • 3.Pica todo finamente.
  • 4.Mezcla el yogur con la hierbabuena, el aceite, el tamari y corrige el punto de sal con la sal sin sodio.
  • 5.Mezcla el arroz con la brunoise de verdura, el maíz y reserva 20 minutos en el frigorífico para que esté más fresquita.
  • 6.Aliña cuando sirvas.

Aspectos a tener en cuenta

Muy recomendable para personas con el colesterol elevado y personas con estreñimiento por la cantidad de fibra que contiene la ensalada y para hipertensos por la cantidad de potasio que aporta.

Para la elaboración del tamari, sólo se utiliza soja, agua y sal y el proceso de fermentación da lugar a una salsa muy intensa.

En este tipo de ensaladas, hay que dar rienda suelta a la imaginación y aprovechar todo lo que tengamos en la nevera, así que puedes variar las verduras sin ningún problema.

Información nutricional

  • Calorías 494 Kcal
  • Grasa 14.7 gr
  • Carbohidratos 84.8 gr
  • Colesterol -
  • Fibra 9.8 gr
  • Proteína 11 gr

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