Espaguetis con tomate, queso, anchoas y albahaca

Ingredientes

140g de espaguetis sin gluten
2 tomates
50g de queso de cabra semicurado
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 puñado de hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimientas variadas recién molidas
Sal

Instrucciones

1.En una olla con abundante agua hierve la pasta durante 8-9 minutos. Escurre y reserva.
2.Trocea los tomates en taquitos, al igual que el queso de cabra.
3.Pica las anchoas y con unas tijeras corta la albahaca.
4.Mezcla todos los ingredientes en un bol amplio, añade el aceite, espolvorea la pimienta y la sal y mezcla todo bien.
5.Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Aspectos a tener en cuenta

Ya has visto que es una receta de lo más simple y si te tengo que dar un consejo es que está más rica conforme pasan los días.

La anchoa en lata es un pescado azul, que ha sufrido un proceso de salazón y prensado donde pierde agua y gana más cantidad de sodio a través de la sal del proceso, por eso no es muy conveniente para hipertensos. Lo que sí mantiene es la grasa, que es rica en omega-3 por lo que están indicada para personas con problemas cardiovasculares o hipercolesterolemia.

En cuanto al aporte de micronutrientes aporta vitamina A y D y vitaminas del grupo B. destaca también el aporte de yodo, calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro.

Si no tienes problemas con el gluten, utiliza mejor una pasta integral, obtendrás más cantidad de fibra en el plato y consecuentemente más saciedad. También puedes sustituir el queso de cabra por un queso de vaca u oveja, eso ya va a tu gusto.

Si eres vegetariano, no incluyas las anchoas en la receta y si eres vegano tampoco el queso y lo puedes sustituir por unos taquitos de tofu macerados en un aceite aromático.

Te aconsejo acompañar de un buen gazpacho de sandía o una ensalada para completar la cantidad de verdura.

Esta receta es rica en potasio, fósforo y calcio. El porcentaje de grasa mayoritario es la monoinsaturada y poliinsaturada del aceite de oliva y contiene poco colesterol, el que aportan las anchoas y el queso.

Es un plato rico en fibra y eso que no utilizamos una pasta integral que suele tener más cantidad de este elemento. Con lo que veo súper adecuado para personas que quieren controlar el peso corporal y también ideal para personas con estreñimiento.

Es genial para deportistas y niños por el aporte de hidratos de carbono y de minerales para la recuperación muscular.

Para diabéticos siempre hay que controlar las raciones de pasta que van a consumir para regular bien la ingesta y el control de la glucemia.

Es un plato que puedes consumir tanto al medio día como por la noche.