Helado de vainilla sin azúcar

Ingredientes

300ml de leche ecológica
2 huevos
50g de stevia 1:2
200ml de nata
½ vaina de vainilla

Instrucciones

1.Pon a cocer en un cazo la leche, la stevia 1:2 y la vaina de vainilla.
2.Cuando hierva apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
3.Lava los huevos, cáscalos y separa las yemas de las claras.
4.Prepara un baño María.
5.Bate ligeramente las yemas e incorporales la leche colada.
6.Mezcla bien con unas varillas y sigue cociendo pero en el baño que teníamos preparado. Cuece durante 5 minutos o hasta que se forme una crema ligera.
7.Aparta del fuego e incorpora la nata.
8.Deja reposar en la nevera al menos 4 horas.
9.Monta las claras a punto de nieve e incorpora la crema de vainilla.
10.Conecta la heladera y vierte la mezcla por la abertura.
11.Deja mantecar unos 25-30 minutos.
12.Saca la mezcla a un recipiente y lleva durante 2 horas al congelador para que termine de coger consistencia.
13.Sirve con un sacabolas.

Aspectos a tener en cuenta

Incorporar las claras es una opción que puedes obviar si quieres que quede un helado mucho más cremoso. No se las incorpores al helado, porque van a aportar más agua y proteínas al helado y eso influirá en que se cristalice más.
A mí me gusta con las claras y también es una forma de no tener dando vueltas un par de claras por la nevera. Aunque podrías aprovecharlas para hacer una tortilla, un merengue o cocerlas para añadirlas a una ensalada.
Si no tienes vaina de vainilla y sólo tienes esencia, puedes añadirle una cucharada grande para que aporte todo el sabor de la vainilla.

Recuerda siempre tener el recipiente de la heladera al menos 24 horas en congelador, de esta manera será más fácil que manteque bien el helado.
Si no tienes heladera, no hay problema, vierte la mezcla en un recipiente, tapa y lleva al congelador durante 6-8 horas. En las primeras 3 horas es importante remover la mezcla para romper los cristales de hielo, esto lo puedes hacer con un tenedor, unas varillas o incluso con la batidora. Cada hora que pasa notarás que la crema cada vez está más espesa y llega un momento en el que no puedes remover con facilidad, en ese momento se deja congelar del todo y ya está.

A la hora de servirlo, sácalo al frigorífico 15 minutos antes y te será mucho más fácil sacar las bolas. Introduce el sacabolas en un vaso de agua templada y verás cómo es mucho más sencillo obtener unas bolas de helado perfectas.

Es un helado apto para diabéticos, el aporte de grasa es inferior al de otros helados, ya que lleva mayor porcentaje de leche que de nata. Aporta poca cantidad de colesterol por ración.

Aporta proteínas de buena calidad por el huevo y los lácteos.
El aporte de calcio y vitamina D es alto.

La ración sería de unas dos bolitas de helado y para una merienda es ideal, siempre y cuando se consuma eventualmente. Como siempre os digo, no hay que desplazar otros alimentos importantes para la salud.

Este tipo de helado de sabor suave combina bien con cualquier fruta, con bizcochos, brownies e incluso puedes preparar batidos con él, simplemente añadiendo leche y algunos cubitos de hielo y un poco de stevia más.