Panettone sin azúcar

Desayuno, Postres

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Ingredientes prefermento

100g de leche
1 cucharada de miel
50g de harina de fuerza
25g de levadura fresca

Ingredientes para la masa

Todo el pre fermento
2 huevos
75g de mantequilla
50g de stevia 1:3
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de ½ limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
300g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
40g de uvas pasas
25g de chocolate 85%

Instrucciones

1.Prepara el pre fermento uniendo todos los ingredientes con una cuchara. Deja fermentar durante ½ hora.
2.Para la masa dispón en la cubeta de la panificadora todo el pre fermento, los huevos batidos, la mantequilla en dados, la stevia, la ralladura de la naranja y el limón, la esencia de vainilla, la harina de fuerza y la sal.
3.harina de fuerza y la sal. Pon el programa de amasado y cuando acabe, saca la masa y extiéndela en un rectángulo.
4.Esparce las pasas y el chocolate picado y enrolla como si de un brazo de gitano se tratara, une las dos puntas y deja dentro de un molde de unos 15-18cm forrado con papel vegetal.
5.Deja fermentar durante al menos 3 horas. Haz un corte en cruz en la parte superior y coloca un trocito de mantequilla.
6.Hornea durante 45 minutos a 180ºC.
7.Cuando lo saques, atraviesa por la base una aguja larga de tejer y déjalo boca abajo apoyado en la aguja, para que así no se baje.
8.Cuando esté frío puedes espolvorear con un poco de stevia molida en polvo.

Aspectos a tener en cuenta

Si no tienes panificadora no hay mayor problema. Una vez preparado el pre fermento, añade el resto de ingredientes y amasa durante 10 minutos. Deja reposar 20 minutos y vuelve a amasar otros 10 minutos.
Tapa la masa y deja reposar 1 hora. Quítale el gas a la masa, extiéndela, esparce el chocolate y las pasas, enrolla y deja levar de nuevo para ya hornearlo.
Es muy importante que el panettone fermente el tiempo suficiente para que de esta forma quede ligero y alto. La temperatura también es fundamental, intenta dejar fermentar en un sitio cálido y sin corrientes de aire, ayudará a que fermente mejor. Si tienes brasero, puedes dejarlo cerca.
Puedes sustituir las pasas por trocitos de orejones o con arándanos secos. Aunque también puedes añadir naranja confitada que le da un aroma y sabor fantástico, pero claro, aporta azúcar.

Contiene lactosa y proteína de leche de vaca, también contiene gluten.
Es apto para diabéticos, porque está preparado sin azúcar, aunque sólo lleva una cucharada de miel que hemos añadido en el pre fermento, no afecta demasiado al total del pan. Pero aún así tienes que controlar las raciones de hidratos de carbono cuando vayas a ingerirlo.

Sabéis que me gusta preparar todos mis postres con harina integral, hoy lo he hecho con harina de fuerza refinada porque sé que hay personas que no les va bien consumir productos integrales, así que esta receta va para ellos.
Aporta proteínas de buena calidad procedente de los huevos. También contiene calcio y vitamina D.

El próximo año os prepararé mi panettone integral, que está muy rico también.

Es un pan dulce delicioso para tus desayunos o meriendas. Hoy te lo propongo para tu merienda de Reyes. Este tipo de postres, aunque sean sin azúcar, son para comerlos ocasionalmente.