Pasta con salmón y verduras

Ingredientes

300g de salmón fresco
100g de pasta sin gluten
300g de champiñones
100g de judías verdes planas
50g de ajos tiernos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de soja sin gluten
½ cucharadita de jengibre molido
Pimienta blanca
Sal

Instrucciones

1.Corta el salmón en taquitos pequeños, comprueba que no tenga ni piel ni espinas.
2.Ralla el diente de ajo, añade el jengibre molido y la salsa de soja. Mezcla bien y vierte sobre los tacos de salmón. Reserva en el frigorífico mientras hacemos el resto de la receta.
3.Pon abundante agua a hervir con un poco de sal.
4.Lava las judías y los champiñones. Corta las judías en trozos al bies y los champiñones en 4. Pela los ajos tiernos y córtalos en trozos de 3-4 centímetros.
5.Incorpora la pasta en el agua caliente, remueve y deja cocinar 7-8 minutos.
6.Calienta bien el wok y añade el aceite los champiñones y las judías. A los 5 minutos incorpora los ajos tiernos y sigue salteando a fuego vivo.
7.Añade el salmón y saltea 1 minuto removiendo bien.
8.Escurre la pasta y añade al wok. Mezcla todo y espolvorea un poco de pimienta blanca. Sirve caliente.

Aspectos a tener en cuenta

El salmón queda en un punto perfecto de cocción, como los trozos son pequeños, se cocinan muy bien en tan solo 1 minuto y poco.
Los champiñones quedan en su punto, las judías al dente y los ajos perfectamente cocinados, porque son más pequeños. Es importante no pasarse en la cocción de las verduras para evitar que pierdan un exceso de vitaminas y para mantener una textura adecuada.
Otra manera de preparar este plato es cocinando las verduras al vapor y al final incorporar el salmón para que se cocine y juntar con la pasta. Quedaría un poco más suave por el tipo de cocción.
Si alguna de las verduras no te gusta, puedes sustituirla por otras como pimiento rojo o verde, setas, brócoli, coliflor…
Si no tienes wok puedes hacerlo igual de bien en una sartén.
A la pasta no añadimos sal porque la salsa de soja contiene en su composición mucha cantidad a la par que aporta bastante sabor. La pimienta también realza los sabores.
Es un plato con un aporte alto de proteínas de buena calidad, fibra, hidratos de carbono de absorción lenta y grasas saludables procedentes del salmón y el aceite de oliva.
No contiene gluten ni lactosa.
Puedes consumirlo como plato único ya que aporta todos los nutrientes necesarios y puedes acompañarlo de una buena pieza de fruta.