Tortilla de berenjena

Ingredientes

½ kg de berenjena
3 huevos ecológicos
1 cucharadita de levadura natural
1 cucharadita rasa de sal
Un pellizco de pimienta negra

Instrucciones

1.Lava la berenjena, quítale el pedúnculo y córtala en trozos pequeños.
2.Dispón en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva e incorpora la berenjena, cocina 3-4 minutos removiendo y añade ½ vaso de agua, salpimenta y tapa, deja cocinar unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté blandita y no quede agua. Puedes destapar para ayudar a que se evapore.
3.Bate los huevos en un plato con la levadura y echa la berenjena, mezcla bien.
4.Dispón una cucharada de aceite en la misma sartén y cocina la tortilla 3 minutos por cada lado. Sirve.

Aspectos a tener en cuenta

El tiempo de cocción varía dependiendo, primero del tamaño de la sartén, si es grande la tortilla será más fina, con lo que se cocinará mucho más rápido que si es pequeña. Segundo del punto de cocción que te guste, si te gusta poco cuajada, seguramente con 1-2 minutos por cada lado quedará muy jugosa y un poco crudita. A mí me gusta que esté cuajada, pero te aseguro que resulta muy jugosa igualmente, ya que la berenjena guarda mucho la humedad.

Hay personas a las que les gusta pelar la berenjena, a mí no, me gusta que vaya con piel y todo, después de ese tiempo de cocción, apenas se nota la piel en la tortilla. La mayor diferencia además de la fibra que retiras al pelar, es que la tortilla suele quedar un poco menos oscura.
También podéis hacer la berenjena en el microondas, trocearla, añadirle sólo 2-3 cucharadas de agua y cocinarla a máxima potencia durante 8-10 minutos.

Aporta proteínas de buena calidad y bastante fibra. La verdad es que una ración aporta una cantidad de colesterol alta, pero es lo que tiene comer huevos, pero no veo problema en que una persona sana pueda comerse 1-2 huevos, no todos los días porque desplazaría el consumo de otros alimentos, pero varias veces a la semana está pero que muy bien. Además ya sabemos que el colesterol no es algo a eliminar de la alimentación, es necesario y además cuando procede de alimentos básicos es importante su consumo. Así que, aunque leías en la valoración nutricional que contiene una ración 338mg de colesterol, no os echéis las manos a la cabeza.

Es un plato apto para intolerantes al gluten, a la lactosa y a ovolactovegetarianos.

Es una cena estupenda, que, acompañada de fruta e incluso un pedacito de pan, te completa la ingesta.
Para más ventajas te aseguro que incluso fría está rica, pero como más me gusta es en bocata, pruébalo.