{"id":5251,"date":"2019-08-29T11:01:51","date_gmt":"2019-08-29T09:01:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/?p=5251"},"modified":"2025-05-29T18:00:09","modified_gmt":"2025-05-29T16:00:09","slug":"papillote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/papillote\/","title":{"rendered":"Papillote: T\u00e9cnica culinaria para mantener todo el sabor"},"content":{"rendered":"

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Introducci\u00f3n<\/h2>\n

El papillote<\/strong> o \u201cpapillot\u201d es una t\u00e9cnica culinaria<\/strong> proveniente de Francia<\/strong> en la que se envuelven los alimentos en papeles resistentes al calor y se asan en el horno.<\/p>\n

Los alimentos se cuecen en su propio jugo<\/strong> por lo que no es necesario el ali\u00f1o posterior o la adici\u00f3n de salsas, ya que las sales minerales se conservan en el jugo, con lo que los alimentos no pierden sabor. Adem\u00e1s, como no hay ning\u00fan otro l\u00edquido en contacto con la comida hay una menor p\u00e9rdida de vitaminas y nutrientes<\/strong>.<\/p>\n

Es una t\u00e9cnica culinaria de cocci\u00f3n con fuego indirecto<\/strong> que consiste en una cocci\u00f3n en un recinto cerrado, donde el calor se transfiere en parte por radiaci\u00f3n y en parte por corrientes de convecci\u00f3n. El vapor que se produce dentro del paquete tambi\u00e9n ayuda a que se cocine el alimento.<\/p>\n

Es una t\u00e9cnica realmente sencilla de ejecutar<\/strong> y la puede hacer cualquier persona. Simplemente hay que formar un paquete bien cerrado y someterlo a una cocci\u00f3n corta en un horno a temperatura media. No necesita de continua atenci\u00f3n y es muy limpia porque los jugos quedan dentro del paquete\u00a0 y no se manchan recipientes ni la bandeja del horno.<\/p>\n

Resulta perfecto para llevar una dieta saludable y equilibrada<\/strong> ya que requiere un m\u00ednimo de grasas y da como resultado platos ligeros y f\u00e1cilmente digeribles.<\/p>\n

Dado que no hay diluci\u00f3n del alimento en agua y la temperatura que alcanza su interior es moderada, se pierde menos cantidad de vitaminas sensibles al calor y solubles en agua<\/strong>. Los aromas tambi\u00e9n se conservan mejor que con otras t\u00e9cnicas al quedar encerradas las part\u00edculas que los producen, y al cocerse al vapor y hacerlo en tiempos cortos, los alimentos mantienen un toque crujiente.<\/p>\n

Cocinar en papillote<\/h2>\n

Extiende el papel con el que har\u00e1s el paquete (puede ser de estraza, de aluminio\u2026), disp\u00f3n los alimentos que quieras cocinar en el centro del papel, vierte unas gotas de aceite o de lim\u00f3n, hierbas\u2026 y cierra los tres lados haciendo pliegues. Haz cuantos paquetes quieras y lleva a la bandeja del horno\u00a0 y cocina a 170-180\u00baC durante 10-30 minutos<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se pueden hacer envoltorios con hojas vegetales como lechuga o parra, pero de esta manera no se asegura que queden todos los jugos dentro del paquete.<\/p>\n

Un detalle muy importante a tener en cuenta<\/strong> es el tama\u00f1o de los alimentos<\/strong>. Como se van a cocinar todos a la vez, hay que tener en cuenta el troceado de los mismos para conseguir el punto id\u00f3neo de cocci\u00f3n para cada uno de ellos. Por ejemplo, si queremos cocinar un filete de salm\u00f3n con pimientos y cebolla, hay que tener en cuenta que las verduras requieren m\u00e1s tiempo de cocinado, con lo que tendremos que hacer trozos m\u00e1s peque\u00f1os para que se cocinen en el mismo tiempo que el salm\u00f3n.<\/p>\n

Otra opci\u00f3n es la de sofre\u00edr o escaldar previamente algunos alimentos antes de cocinar todo junto en el paquete para papillote. Y conviene no cocinar con esta t\u00e9cnica alimentos blandos porque se pueden deshacer.<\/p>\n

En la mayor\u00eda de las preparaciones los tiempos de horneado var\u00edan de los 10 a los 30 minutos<\/strong>. La temperatura deber\u00e1 estar entre 170 y 200\u00baC, siendo la id\u00f3nea 180\u00baC.<\/p>\n

La mejor forma de saber cu\u00e1ndo est\u00e1 el papillote, adem\u00e1s de saber los tiempos de cocci\u00f3n, es cuando el envoltorio se hincha completamente.<\/p>\n

El papel m\u00e1s recomendable es el t\u00edpico papel de embalar, el papel de estraza. El papel de aluminio es muy pr\u00e1ctico, sobre todo por la facilidad de cerrar el paquete, pero en contacto con ciertos condimentos \u00e1cidos o especiados puede formar sales de aluminio que pasan a los alimentos.<\/p>\n

Existen bolsas especiales para la cocci\u00f3n, que son f\u00e1ciles de usar y resisten las altas temperaturas, aunque no son tan lucidas como el papel a la hora de servir.<\/p>\n

Utiliza\u00a0productos de temporada para un papillote perfecto<\/h3>\n

Lo principal para obtener un buen papillote<\/strong> es utilizar productos frescos de temporada<\/strong> y asegurarse de q03ue los envoltorios cierran herm\u00e9ticamente. Puedes preparar una infinidad de comidas y utilizar diferentes alimentos, desde carnes a pescados pasando por verduras o pasta.<\/p>\n

Cuando presentas en el plato un paquete cerrado con una carne o pescado con verduras y es el mismo comensal el que lo abre es una experiencia sentir todos los aromas que se evaporar debajo de tu nariz. Ten en cuenta que cuando se abre el paquete sale vapor que puede quemar, as\u00ed que avisa a tus comensales.<\/p>\n

Los pescados como el salm\u00f3n, la dorada, la merluza, la trucha, \u00a0el bacalao, el mero o el gallo quedan de maravilla con una base de finas patatas, puerro, br\u00f3coli\u2026.<\/strong> Y las carnes como el pavo, el pollo, solomillo de cerdo o algunas aves<\/strong> como codornices o perdices se pueden cocinar con esta t\u00e9cnica acompa\u00f1adas de setas, champi\u00f1ones, cebolla, pimiento\u2026imaginaci\u00f3n al poder.<\/p>\n

Simplemente puedes preparar un papillote de verduras<\/strong> que est\u00e1 realmente delicioso.<\/p>\n

Puedes condimentar con hierbas<\/strong> como el romero, el tomillo, la albahaca o especias como la pimienta, la nuez moscada, piment\u00f3n\u2026<\/p>\n

Cada vez que uses esta t\u00e9cnica de cocci\u00f3n<\/strong>, utiliza diferentes acompa\u00f1amientos y ali\u00f1os, as\u00ed disfrutar\u00e1s de una alimentaci\u00f3n m\u00e1s variada y divertida.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubre el papillote: una t\u00e9cnica culinaria francesa f\u00e1cil, limpia y saludable que permite cocinar al horno conservando todos los jugos, aromas y nutrientes. Ideal para pescados, carnes y verduras con muy poca grasa.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4715,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-5251","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5251"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5251\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9482,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5251\/revisions\/9482"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4715"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}