{"id":5283,"date":"2019-08-29T11:20:53","date_gmt":"2019-08-29T09:20:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/?p=5283"},"modified":"2019-11-06T12:24:57","modified_gmt":"2019-11-06T11:24:57","slug":"verduras-congeladas-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/verduras-congeladas-propiedades\/","title":{"rendered":"\u00bfSon recomendables las verduras congeladas? \u00bfTienen menos vitaminas?"},"content":{"rendered":"

Introducci\u00f3n<\/h4>\n

Habitualmente recomiendo el consumo de verduras frescas de temporada, pero hoy quiero hablaros de las verduras congeladas<\/strong>, un producto muy presente en las cestas de nuestros hogares.<\/p>\n

Son c\u00f3modas porque ya vienen lavadas, cortadas y preparadas para el consumo, las puedes encontrar todo el a\u00f1o en el supermercado y econ\u00f3micamente son muy asequibles, calidad y precio van de la mano.<\/p>\n

\u00bfLas verduras congeladas pierden propiedades siendo peor que las frescas?<\/h4>\n

Estos productos conservan muy bien sus cualidades nutritivas y organol\u00e9pticas<\/strong> ya que se cosechan, se procesan y se ultracongelan.<\/p>\n

Normalmente la cosecha se hace en el momento id\u00f3neo de producci\u00f3n, en plena temporada, cuando la verdura est\u00e1 en su mejor momento a nivel nutricional y organol\u00e9ptico y, al haber m\u00e1s abundancia, el precio es m\u00e1s econ\u00f3mico.<\/p>\n

C\u00f3mo se elaboran<\/h5>\n

Las verduras se recolectan y se llevan directamente a f\u00e1brica, all\u00ed se limpian bien, se lavan, eliminando la tierra o suciedad y las partes no comestibles. Despu\u00e9s se someten a un tratamiento de escaldado <\/a>que detiene el proceso enzim\u00e1tico, elimina microorganismos potencialmente da\u00f1inos y as\u00ed las verduras quedan higienizadas.\u00a0 Tambi\u00e9n en esta fase de escaldado se produce una peque\u00f1a p\u00e9rdida de vitaminas del grupo B y C. Es curioso, pero esta p\u00e9rdida nutricional es menor en este proceso que muchas veces en el almacenamiento y distribuci\u00f3n de las verduras frescas<\/strong>.<\/p>\n

El siguiente paso es el de la ultra congelaci\u00f3n, en la cual se forman cristales de hielo pero m\u00e1s peque\u00f1os que en la congelaci\u00f3n casera. En este art\u00edculo<\/a> te expliqu\u00e9 c\u00f3mo se forman. Con este tipo de congelaci\u00f3n tan r\u00e1pida se consiguen cristales microsc\u00f3picos de hielo que no alteran pr\u00e1cticamente las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del alimento.<\/p>\n

C\u00f3mo cocinar las verduras congeladas<\/h4>\n

Es importante leer las recomendaciones del fabricante, pero por regla general deben cocerse en agua hirviendo y sin descongelar previamente<\/strong>. La cantidad de agua es primordial que no sea excesiva as\u00ed se minimiza la p\u00e9rdida nutricional. Yo te recomiendo que utilices el agua de cocci\u00f3n de las verduras congeladas para hacer otras preparaciones como sopas, guisos, arroces o cocci\u00f3n de pastas.<\/p>\n

Tambi\u00e9n encontramos ahora otro tipo de verduras congeladas que se pueden cocinar al vapor o en el microondas.<\/p>\n

Una vez has cocinado este tipo de verduras es importante que no las vuelvas a congelar, ya que se pierden muchas cualidades como la textura, el sabor y el color.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo seleccionarlas en el supermercado?<\/h5>\n

Es importante que el contenido del paquete de verduras est\u00e9 suelto y sin escarcha, esto demuestra que no se ha roto la cadena de fr\u00edo<\/strong>. Cuando veas que el paquete est\u00e1 hecho un bloque, des\u00e9chalo, ya que al romperse la cadena de fr\u00edo, se ha producido un exudado de agua que al volverse a congelar queda rodeando la verdura y formando un bloque de hielo. Normalmente esta verdura ha perdido bastantes nutrientes y sobre todo ha perdido textura, color y sabor, no siendo agradable al paladar.<\/p>\n

Es elemental comprobar la fecha de consumo<\/strong> preferente<\/strong> y tener en cuenta que en casa podremos conservarlas en el congelador aproximadamente de 6 a 9 meses.<\/p>\n

Piensa que los congeladores caseros suelen congelar a -18\u00baC, con lo que si quieres hacer t\u00fa el proceso de conservaci\u00f3n en fr\u00edo, van a quedar un poco peor que si las compras ya ultra congeladas, ya que los cristales que se forman en congelaciones m\u00e1s lentas, son\u00a0 m\u00e1s grandes y suelen cambiar mucho las cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n

Cuando hagas la compra lleva siempre bolsas isotermas<\/strong> para transportar las verduras congeladas, de esta manera evitar\u00e1s que se rompa la cadena de fr\u00edo. Es m\u00e1s, estos art\u00edculos deber\u00edas de incorporarlos a tu carro al final de la compra para evitar que se vayan descongelando mientras compras el resto de tu lista de ingredientes.<\/p>\n

Otra cuesti\u00f3n ser\u00edan las verduras congeladas pero que van precocidas, tipo salteados de verdura con alguna prote\u00edna, normalmente contienen m\u00e1s carga de sal y de grasa (no siempre saludable), con lo que no las recomiendo como puedo recomendar las verduras sencillamente congeladas.<\/p>\n

Te animo a consumir productos frescos y de temporada, siempre y cuando no los tengas mucho tiempo en la nevera<\/strong>, perdiendo sus cualidades nutricionales. Pero si tu ritmo de vida te impide conservarlos bien en casa o utilizarlos en su momento id\u00f3neo, te recomiendo comprar este tipo de verduras congeladas<\/strong> que est\u00e1n muy bien, ya que los procesos de cosecha y elaboraci\u00f3n ayudan a conservar mejor sus cualidades nutricionales y adem\u00e1s te facilitan el trabajo en casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Habitualmente recomiendo el consumo de verduras frescas de temporada, pero hoy quiero hablaros de las verduras congeladas, un producto muy presente en las cestas de nuestros hogares.<\/p>\n

Son c\u00f3modas porque ya vienen lavadas, cortadas y preparadas para el consumo, las puedes encontrar todo el a\u00f1o en el supermercado y econ\u00f3micamente son muy asequibles, calidad y precio van de la mano.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4928,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-5283","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5283"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7588,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5283\/revisions\/7588"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}