{"id":5303,"date":"2019-08-29T11:30:11","date_gmt":"2019-08-29T09:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/?p=5303"},"modified":"2025-05-29T18:57:59","modified_gmt":"2025-05-29T16:57:59","slug":"calidad-de-los-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/calidad-de-los-huevos\/","title":{"rendered":"Calidad de los huevos"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row][vc_column][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<\/p>\n<h2>Introducci\u00f3n<\/h2>\n<p>Seg\u00fan normativas de la CE, los huevos llegan al mercado clasificados seg\u00fan categor\u00edas de calidad, por tama\u00f1o y por forma de crianza.<\/p>\n<p>En funci\u00f3n del tiempo que tengan y la consistencia de los mismos, los huevos se clasifican en las categor\u00edas A, B y C.<\/p>\n<p>En cuanto a categor\u00edas de peso, tenemos 8 clases:<\/p>\n<ul>\n<li>Clase 1: huevos de peso unitario 70gy peso m\u00ednimo por docena 870g<\/li>\n<li>Clase 2: inferior a 70g y hasta 65g\/unidad, m\u00ednimo por docena 810g<\/li>\n<li>Clase 3: inferior a 65g y hasta 60g\/unidad, m\u00ednimo por docena 750g.<\/li>\n<li>Clase 4: inferior a 60g y hasta 55g\/unidad, m\u00ednimo por docena 690g.<\/li>\n<li>Clase 5: inferior a 55g y hasta 50g\/unidad, m\u00ednimo por docena 630g.<\/li>\n<li>Clase 6: inferior a 50g y hasta 45g\/unidad, m\u00ednimo por docena 570g.<\/li>\n<li>Clase 7: inferior a 45g y hasta 40g\/unidad, m\u00ednimo por docena 510g.<\/li>\n<li>Clase 8: huevos con un peso inferior a 40g.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un par\u00e1metro de calidad de los huevos es la <strong>frescura:<\/strong><\/p>\n<p>La clara pierde di\u00f3xido de carbono por los poros de la c\u00e1scara y, como este CO<sub>2 <\/sub>estaba en equilibrio con el \u00a0HCO<sub>3<\/sub><sup>&#8211;<\/sup>, el pH de la clara sube. Este aumento de pH es una defensa contra el ataque de microorganismos.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n pierden agua a trav\u00e9s de los poros, por lo que la c\u00e1mara de aire que presenta en la parte superior aumenta de tama\u00f1o. Por esta raz\u00f3n, un truco para saber si un huevo es fresco o no, es sumergirlo en agua, si se hunde es fresco y si flota es viejo, como la c\u00e1mara de aire es mayor, flota.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s se produce una disminuci\u00f3n de la viscosidad de la clara, los huevos frescos est\u00e1n m\u00e1s compactos y los viejos se expanden m\u00e1s. Al romper el huevo se ve un desplazamiento de la yema del centro, otro indicador de que el huevo est\u00e1 m\u00e1s viejo. Tambi\u00e9n ocurre una disminuci\u00f3n de la elasticidad de la membrana vitelina que cubre al huevo.<\/p>\n<p>El paso del tiempo provoca la fluidificaci\u00f3n de la clara y la yema.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se puede producir contaminaci\u00f3n bacteriana y f\u00fangica y finalmente la putrefacci\u00f3n. Y esto puede deberse a al tracto intestinal de las aves ponedoras o al entorno, las instalaciones o manipulaciones incorrectas.<\/p>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td width=\"310\">\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Lugar de conservaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Tiempo de almacenamiento de los huevos<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">Armario de cocina (18-20\u00ba)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">1 semana<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">Despensa (10-15\u00baC)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">2 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">Frigor\u00edfico (6-8\u00baC)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">3-4 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">C\u00e1mara frigor\u00edfica (0-1\u00baC)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">6-8 meses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">Ultra congelaci\u00f3n, sin c\u00e1scara (industria)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">10 meses<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"310\">Productos deshidratados (huevo en polvo)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\" width=\"267\">Varios a\u00f1os<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>\u00a0Clasificaci\u00f3n de los huevos<\/h2>\n<p>Seg\u00fan la legislaci\u00f3n los huevos se clasifican en:<\/p>\n<ul>\n<li>Huevos frescos. Son los que, presentando un olor y sabor caracter\u00edsticos, no han sufrido m\u00e1s manipulaciones que una limpieza en seco.<\/li>\n<li>Huevos refrigerados. Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a 15 d\u00edas, sin exceder de 30, desde su puesta, en c\u00e1maras frigor\u00edficas que no superen los 4 \u00baC.<\/li>\n<li>Huevos conservados. Son los que han permanecido en c\u00e1mara frigor\u00edfica a 0\u00baC, por un per\u00edodo superior a 30 d\u00edas e inferior a 6 meses.<\/li>\n<li>Huevos defectuosos. Son los rotos, incluso parcialmente, pero con las membranas intactas; los que sin estar alterados, presentan un olor y sabor que no son los caracter\u00edsticos.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Aditivos en los huevos<\/h3>\n<p>En cuanto a aditivos est\u00e1 permitida la utilizaci\u00f3n de colorantes del grupo de los carotenos en los piensos que se suministran a los animales. Por tanto, el color de la yema ya no es indicativo de que el huevo proceda de la crianza en libertad.<\/p>\n<p>En los huevos y yemas en l\u00edquido est\u00e1 permitido el uso de algunos conservantes como el \u00e1cido benzoico (E-210) y, el \u00e1cido s\u00f3rbico (E-200) en cantidades muy elevadas (10 g \/kg).<\/p>\n<p>Los huevos frescos debido a su c\u00e1scara est\u00e1n pr\u00e1cticamente libres de g\u00e9rmenes. Para aumentar su duraci\u00f3n se emplean algunos agentes tratantes en la c\u00e1scara como grasas, parafinas o emulsiones de \u00e1cidos grasos.<\/p>\n<h3>Sustancias t\u00f3xicas<\/h3>\n<p>Los residuos t\u00f3xicos se encuentran preferentemente en la yema ya que la mayor parte son liposolubles. Los contaminantes que pueden aparecen en los huevos son:<\/p>\n<ul>\n<li>Restos de medicamentos. En la cr\u00eda intensiva se emplean para prevenir enfermedades intestinales (coccidiosis), presencia de helmintos e infecciones.<\/li>\n<li>Las aflatoxinas aparecen cuando los piensos se encuentran en malas condiciones, no obstante, este tipo de toxinas no parece afectar a los huevos ya que las gallinas dejan de ponerlos cuando los piensos tienen una concentraci\u00f3n de aflatoxinas superior a 10 mg por kg.<\/li>\n<li>Los metales pesados tambi\u00e9n suelen provenir de la harina de pescados que se suministra a los animales, contaminada con mercurio o ars\u00e9nico.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Derivados de los huevos<\/h3>\n<p>Son los productos constituidos total o parcialmente con huevo de gallina, desprovisto de c\u00e1scara y destinados a servir de materia prima para la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios.<\/p>\n<p>Ventajas:<\/p>\n<ul>\n<li>Mayor versatilidad, diversos productos.<\/li>\n<li>F\u00e1cil empleo y dosificaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Mayor seguridad bacteriol\u00f3gica.<\/li>\n<li>Manipulaci\u00f3n m\u00e1s sencilla.<\/li>\n<li>F\u00e1cil distribuci\u00f3n y comercio.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Con fines industriales se preparan derivados del huevo en formatos diferentes:<\/p>\n<ul>\n<li>Huevos congelados: son los derivados primarios, procedentes de huevos frescos, refrigerados o defectuosos constituidos por huevo homogeneizado y colado.<\/li>\n<li>Huevos en polvo: son derivados secos obtenidos por evaporaci\u00f3n del agua de constituci\u00f3n del huevo mediante procedimientos tecnol\u00f3gicos autorizados.<\/li>\n<li>Yema de huevo deshidratada: es un derivado seco obtenido de la yema por eliminaci\u00f3n del agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Nutrici\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Para terminar quiero hacer menci\u00f3n a uno de los temas m\u00e1s controvertidos relacionados con <strong>el huevo y es su relaci\u00f3n con el colesterol<\/strong>.<\/p>\n<p>Es cierto que la yema de huevo contiene mucho colesterol, pero est\u00e1 comprobado que no influye directamente en el colesterol sangu\u00edneo. Hay que tener en cuenta que el contenido en colesterol de los alimentos no es la \u00fanica raz\u00f3n\u00a0 que influye en los niveles plasm\u00e1ticos de \u00e9ste. Tienen m\u00e1s influencia las grasas saturadas en esa posterior producci\u00f3n de colesterol que el propio que aporta la yema del huevo, ya que esta contiene lecitina una sustancia que ayuda que<\/p>\n<p>No est\u00e1 justificado eliminar o restringir un solo alimento para el control diet\u00e9tico del colesterol. El huevo contiene muchos nutrientes s\u00faper importantes que ayudan a regular nuestro organismo y que son muy beneficiosos para la salud.<\/p>\n<p>Siempre hay que pensar que nuestra dieta global sea equilibrada y no en eliminar alimentos concretos.<\/p>\n<p>Resaltar que hay personas <strong>al\u00e9rgicas<\/strong> al huevo y que muchas veces estas alergias suceden hasta los 3 a\u00f1os y que muchas veces desaparece. Cuando no sucede as\u00ed, hay que aprender a leer muy bien todos lo etiquetados para no consumir aquellos productos que tengan cualquier componente del huevo o trazas.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo queda saber cu\u00e1l es la <strong>recomendaci\u00f3n<\/strong> adecuada de huevos que podemos comer a la semana.<\/p>\n<p>Si eres una persona sana puedes tomar un huevo diario y si eres deportista tambi\u00e9n.<\/p>\n<p>Para ni\u00f1os la recomendaci\u00f3n est\u00e1 en 2-3 huevos semanales.<\/p>\n<p>Y si hay enfermedad cardiovascular 3-4 por semana.<\/p>\n<p>As\u00ed que no dudes en incorporar los huevos a tu alimentaci\u00f3n habitual, un alimento de calidad y absolutamente delicioso.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seg\u00fan las normativas de la CE, los huevos se clasifican por calidad, tama\u00f1o y forma de crianza. La frescura es un par\u00e1metro clave para su calidad, visible en el comportamiento del huevo en agua y la consistencia de su clara y yema. Se pueden conservar desde unos d\u00edas hasta varios meses, seg\u00fan el m\u00e9todo. Tambi\u00e9n existen derivados del huevo como los huevos en polvo o l\u00edquidos. A pesar de su alto contenido en colesterol, los estudios indican que no afecta directamente al colesterol sangu\u00edneo. El huevo es un alimento completo, seguro y vers\u00e1til, siempre que se incluya en el marco de una dieta equilibrada.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5303"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9504,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5303\/revisions\/9504"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}