{"id":5311,"date":"2019-08-29T11:33:21","date_gmt":"2019-08-29T09:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/?p=5311"},"modified":"2025-05-29T18:59:47","modified_gmt":"2025-05-29T16:59:47","slug":"como-hacer-tempura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/como-hacer-tempura\/","title":{"rendered":"Tempura: C\u00f3mo hacer la fritura r\u00e1pida japonesa"},"content":{"rendered":"

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Introducci\u00f3n<\/h2>\n

La tempura<\/strong> es un tipo de cocci\u00f3n que pertenece a las frituras r\u00e1pidas<\/strong>, que consiste en fre\u00edr por inmersi\u00f3n a altas temperaturas, utilizando ingredientes cortados peque\u00f1os, sacados apenas dorados y escurridos. Se puede realizar tempura con pr\u00e1cticamente cualquier alimento (gambas, langostinos, pollo, verduras y hortalizas, frutas\u2026)<\/p>\n

La cocci\u00f3n en medio graso es la t\u00e9cnica culinaria utilizada en la preparaci\u00f3n de la tempura. El papel de la grasa en este tipo de cocci\u00f3n es muy importante porque act\u00faa como un eficiente medio de transporte de calor, porque debido a su calor espec\u00edfico realiza esta transferencia de forma muy r\u00e1pida y gracias a su alta viscosidad se consigue una transferencia uniforme del calor.<\/p>\n

La cocci\u00f3n en medio graso tiene la ventaja de no secar los alimentos excesivamente ni lixiviar los componentes solubles en agua. Adem\u00e1s este tipo de cocci\u00f3n es muy r\u00e1pida ya que los aceites pueden alcanzar altas temperaturas.<\/p>\n

C\u00f3mo hacer una buena masa de tempura<\/h2>\n

Para que la tempura tenga \u00e9xito debemos preparar una buena masa de tempura<\/strong>. Batiremos un huevo y a\u00f1adiremos agua helada, seguiremos batiendo y a\u00f1adiremos la harina pero sin batir en exceso.<\/p>\n

El siguiente paso es preparar los alimentos que queramos fre\u00edr, cort\u00e1ndolos a un tama\u00f1o apropiado.<\/p>\n

Disponemos el aceite en una sart\u00e9n profunda\u00a0 y se calienta a 180-190\u00baC (m\u00e1s o menos hasta que un trozo de pan crepite y se dore).<\/p>\n

    \n
  • Cuando la temperatura es la adecuada <\/strong>se forma una corteza en la parte externa crujiente y de agradable sabor y color, esto es debido a un proceso de caramelizaci\u00f3n y a reacciones de Maillard.\u00a0La formaci\u00f3n de esta costra impide la entrada de aceite del medio al interior del alimento y la salida de agua del interior al exterior, por lo que el alimento queda crujiente por fuera y jugoso por dentro al cocerse en su propia agua.<\/li>\n
  • Pero si la temperatura no es la adecuada, <\/strong>por ejemplo porque es demasiado alta, el alimento puede quedar quemado por fuera y crudo por dentro. En cambio si la temperatura es demasiado baja, no se forma la costra, el agua del alimento se evapora y el aceite del medio pasa a ocupar su lugar de forma que el alimento queda aceitoso.<\/li>\n<\/ul>\n

    En el tempura para conseguir que el alimento quede crujiente por fuera y tierno por dentro, lo que se hace es recubrir los alimentos que se van a fre\u00edr con una masa adecuada que facilite la formaci\u00f3n r\u00e1pida de la costra. As\u00ed pues el alimento despu\u00e9s de enharinado se ba\u00f1a en huevo batido.<\/p>\n

    C\u00f3mo hacer tempura paso a paso<\/h2>\n
      \n
    • Lavar, secar y cortar en trozos adecuados los alimentos que queramos preparar.<\/li>\n
    • Preparar la tempura utilizando un huevo, harina y agua helada. Debe quedar una masa fluida, pero no l\u00edquida, que pueda napar (cubrir el alimento sin escurrirse).<\/li>\n
    • Calentar bastante cantidad de aceite de oliva virgen extra a 180\u00baC.<\/li>\n
    • Pasar cada trozo de alimento (verdura, marisco, pescado\u2026) por la masa, escurrir ligeramente y fre\u00edr durante 1-2 minutos (dependiendo del tama\u00f1o de la pieza).<\/li>\n
    • Sacar a un plato con papel vegetal para que escurra el excedente de aceite.<\/li>\n<\/ul>\n

      El contacto brusco del alimento con la grasa muy caliente desencadena tres fen\u00f3menos:<\/p>\n

      \u2013Desarrollo de la costra superficial.<\/p>\n

      \u2013Reducci\u00f3n del contenido acuoso de la parte interna de la corteza a la vez que se incrementa su contenido en grasa.<\/p>\n

      \u2013Deshidrataci\u00f3n total en la parte externa de la corteza que favorece los fen\u00f3menos de caramelizaci\u00f3n y Maillard, que cambian el color superficial del alimento.<\/p>\n

      La formaci\u00f3n de la cubierta obstaculiza la penetraci\u00f3n de la grasa externa y el agua de constituci\u00f3n del alimento pasa a forma de vapor lo que contribuye a la cocci\u00f3n total del producto en el interior.<\/p>\n

      El resultado de esta t\u00e9cnica culinaria es un exterior crujiente, dorado y brillante<\/strong>, con un interior blando<\/strong> y un aroma muy apetecible<\/strong>.<\/p>\n

      Trucos para una tempura perfecta<\/h3>\n

      \"Tempura<\/p>\n

      Hay que tener en cuenta a la hora de fre\u00edr, que cada alimento tiene una dureza o humedad, y que para que se fr\u00edan bien en tempura, deben cortarse en tama\u00f1os adecuados<\/strong> seg\u00fan sean sus caracter\u00edsticas. Calabac\u00edn, pimientos, cebolla, br\u00f3coli, champi\u00f1ones, esp\u00e1rragos, \u00a0se suelen fre\u00edr muy bien, las zanahorias al ser un poco m\u00e1s duras pueden requerir un escaldado previo para ablandarlas, las gambas, los pescados deben cortarse en trozos peque\u00f1os.<\/p>\n

      Siempre seca<\/strong> muy bien los alimentos. El agua favorece la descomposici\u00f3n del aceite.<\/p>\n

      Es muy recomendable tener todos los ingredientes fr\u00edos de la tempura.<\/p>\n

      Es importante hacer la tempura sin remover mucho, ya que el gluten de la harina al trabajarlo crea una red que cuando se caliente puede encoger dejando trozos sin cubrir.<\/p>\n

      La temperatura es muy importante, hay que intentar no sobrepasar los 190\u00baC, para as\u00ed conservar mejor las propiedades del aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n

      Ni se te ocurra mezclar aceites<\/strong>, cada grasa tiene un punto de fusi\u00f3n diferente, con lo que si mezclas varios, mientras uno no ha alcanzado su l\u00edmite de temperatura m\u00e1xima, el otro puede estar quem\u00e1ndose.<\/p>\n

      Te recomiendo utilizar un cazo u olla peque\u00f1a<\/strong>, para as\u00ed ahorrar un poco de aceite, de esta manera se puede tener bastante cantidad de aceite en un menor di\u00e1metro\u00a0 y los alimentos se freir\u00e1n mejor.<\/p>\n

      Haz tandas con poca cantidad de alimentos, si a\u00f1ades muchos trozos de alimento para fre\u00edr a la vez, habr\u00e1 una disminuci\u00f3n de la temperatura del aceite y empeorar\u00e1 la fritura, ya que si baja la temperatura el alimento acaba absorbiendo m\u00e1s cantidad de grasa.<\/p>\n

      Siempre deja reposar los alimentos fritos en tempura en papel de cocina para que as\u00ed se absorba<\/strong> el excedente de grasa<\/strong> y quede una fritura m\u00e1s ligera.<\/p>\n

      Tambi\u00e9n se puede preparar una tempura para los intolerantes al gluten<\/strong>, utilizando harina de garbanzos,\u00a0 harina fina de ma\u00edz o harina de arroz. Es m\u00e1s, puedes hacer una mezcla de harinas que aportar\u00e1 diferentes matices a tu tempura.<\/p>\n

      Y para los veganos<\/strong>, simplemente utilizar la harina elegida con agua helada. Siempre se puede aromatizar con ralladura de lim\u00f3n, de naranja o con hierbas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

      Yo tengo un truco y es que cuando hago tempura me gusta a\u00f1adirle una cucharadita o dos de levadura natural, para que as\u00ed sufle un poco m\u00e1s la masa. Le da un punto diferente.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La tempura es una t\u00e9cnica de fritura r\u00e1pida que permite obtener un exterior crujiente y dorado con un interior jugoso. Consiste en recubrir alimentos con una masa ligera hecha con huevo, harina y agua helada y fre\u00edrlos a alta temperatura. Para lograr una tempura perfecta es clave controlar la temperatura del aceite, cortar los alimentos en tama\u00f1os adecuados, usar ingredientes fr\u00edos y escurrir bien el exceso de aceite. Tambi\u00e9n existen versiones para cel\u00edacos y veganos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5311"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9506,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5311\/revisions\/9506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4861"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}