Introduction

L’abricot (Prunus armeniaca) est le fruit de l’abricotier, un arbre de la famille des Rosacées. Originaire d’Asie, il a été introduit en Europe par les Romains. Sa saison débute maintenant, s’étendant généralement du printemps à l’été. Sa chair est peu juteuse et, lorsqu’il est mûr, peut présenter une texture légèrement farineuse.

Composition nutritionnelle de l’abricot

Comme le montre le tableau, les abricots ont une teneur élevée en eau et une quantité modérée de glucides, ce qui en fait un fruit fantastique à savourer pendant sa saison.

Ils se distinguent par leur richesse en potassium et leur très faible teneur en sodium, ce qui les rend idéaux pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle, car ils sont très diurétiques. Cependant, cette même teneur en potassium les rend déconseillés aux personnes ayant des problèmes rénaux ou une insuffisance rénale. Le potassium est essentiel pour maintenir l’équilibre hydrique à l’intérieur et à l’extérieur des cellules, la transmission de l’influx nerveux et l’activité musculaire.

Sa couleur orangée indique que l’abricot est riche en bêta-carotène ou provitamine A, ce qui signifie qu’il possède d’importantes propriétés antioxydantes. Cette provitamine est transformée dans l’organisme en une vitamine liposoluble qui est très bénéfique pour la peau, les muqueuses, les cheveux et le système immunitaire.

Ils contiennent également des quantités importantes de phosphore, de calcium et de magnésium — des minéraux qui jouent un rôle clé dans la formation osseuse, la santé des ongles, la contraction musculaire et le système nerveux.

L’abricot convient à tous les groupes d’âge : enfants, adolescents, adultes, femmes enceintes ou allaitantes, sportifs et personnes âgées. Il est également excellent pour les régimes amaigrissants en raison de son faible apport calorique et de ses fibres rassasiantes.

Il n’est pas recommandé pour les personnes allergiques aux membres de la famille des Rosacées (pêche, pêche plate, amandes…).

Il est conseillé de les laver avant consommation pour éliminer toute trace de terre.

Sous-produits

L’abricot est utilisé pour fabriquer plusieurs sous-produits tels que les confitures, les jus et les abricots secs. Les abricots secs ont une très faible teneur en eau en raison d’un processus de séchage effectué dans des chambres à environ 65–70°C, augmentant considérablement leur valeur calorique. Cependant, ce processus concentre également fortement certains minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium, et augmente considérablement les vitamines comme la A et les folates — bien que la vitamine C soit pratiquement éliminée, car elle est à la fois hydrosoluble et sensible à la chaleur.

Taille des portions

Une portion appropriée d’abricots frais est d’environ 150g, ce qui équivaut approximativement à 3 abricots, selon la variété, car certains sont plus gros et d’autres plus petits.

Ma recommandation est de savourer les abricots frais pendant leur saison naturelle (printemps-été), et pour le reste de l’année, d’opter pour les abricots secs. En raison de leur teneur accrue en vitamines et minéraux, ils sont fortement recommandés. Cependant, la taille de la portion doit être plus petite que celle des abricots frais, et ils sont idéaux pour les sportifs.

Manger des abricots en dessert au déjeuner ou au dîner est idéal — surtout pour les personnes diabétiques — car cela ralentit l’absorption de leurs sucres.

Si vous souhaitez les préparer en dessert avec une touche originale, vous pouvez les cuire au four avec une garniture croustillante de fruits secs et/ou de farine complète et une touche de vanille — servis avec une boule de glace, c’est délicieux. Ou vous pourriez faire une salade de fruits à l’abricot avec du yaourt.

Dans tous les cas, je vous recommande vivement d’en manger — profitez au maximum de ce fruit délicieux tant que sa saison dure !