Introduction

Les nèfles, ou bibasses, appartiennent à la famille des Rosacées. Originaires du sud-est de la Chine, elles sont principalement cultivées le long de la côte est espagnole. C’est le premier fruit à noyau du printemps, avec une saison qui s’étend d’avril à juin.

Caractéristiques de la Nèfle

Ce fruit présente une couleur jaune-orangé avec une peau fine qui se détache facilement lorsqu’il est bien mûr. Sa chair, de couleur orange, est juteuse, très aromatique, avec une saveur douce relevée de notes légèrement acidulées.

Les nèfles sont des fruits très délicats et se marquent facilement. Leur peau n’est généralement pas consommée, et il est courant de voir apparaître des taches noires ou brunes à mesure qu’elles mûrissent. Une trop grande quantité de taches peut indiquer que le fruit a dépassé son point de maturité optimal ou qu’il a été mal manipulé. Les nèfles sont des fruits non climactériques, ce qui signifie qu’elles ne mûrissent pas après la récolte et se détériorent rapidement. L’idéal est de les laisser mûrir sur l’arbre et de les consommer peu de temps après leur cueillette. Vous remarquerez qu’une nèfle laissée dans une corbeille à fruits a tendance à se rider, même si elle est encore verte.

Quels Sont les Bienfaits Nutritionnels des Nèfles ?

Les nèfles se distinguent par leur teneur en fibres solubles, en vitamine A et en un type de sucre appelé sorbitol. Elles sont fortement recommandées pour soulager la constipation.

Elles sont peu caloriques — environ 43 kcal pour 100 g — grâce à leur forte teneur en eau (85 g/100 g). Leurs principaux macronutriments sont les glucides, environ 10 g pour 100 g de fruit, incluant des sucres tels que le fructose, le saccharose et le sorbitol. Associées aux fibres solubles, en particulier aux pectines, les nèfles sont à la fois rassasiantes et utiles pour améliorer le transit intestinal, même si cet effet reste temporaire.

Comme nous l’avons mentionné dans d’autres articles, la couleur orangée des nèfles indique une teneur élevée en vitamine A et en bêta-carotènes, essentiels pour maintenir la santé de la peau et des muqueuses, tout en offrant de puissantes propriétés antioxydantes.

Lorsque les nèfles ne sont pas entièrement mûres, elles contiennent généralement des tanins, responsables d’un goût légèrement amer et astringent. Ces composés peuvent contribuer à réduire l’inflammation de la muqueuse intestinale et être utiles en cas de diarrhée. Cependant, comme les nèfles sont généralement consommées mûres, cet effet reste peu significatif.

Elles contiennent aussi de petites quantités d’acide folique, bien que non remarquables, ainsi qu’une très faible teneur en vitamine C. Le parfum et la saveur caractéristiques des nèfles proviennent de divers composés aromatiques, dont des acides organiques comme l’acide malique, tartrique et citrique.

Côté minéraux, les nèfles sont particulièrement riches en potassium (266 mg/100 g), ce qui en fait un fruit diurétique. Elles contiennent également de plus petites quantités de phosphore, de calcium et de magnésium.

Comment Déguster les Nèfles

La meilleure manière de savourer les nèfles est de les manger fraîches. Bien entendu, comme pour la plupart des fruits, elles peuvent être transformées en confitures, en nèfles au sirop, en gelées, en desserts ou en jus, mais ces formes transformées sont généralement moins bénéfiques pour la santé. Profitez de la saison pour les apprécier fraîches.

Une portion typique correspond à environ 3 à 4 nèfles, selon leur taille.