Introduction

Dès septembre, nous pouvons commencer à savourer la grenade (Punica granatum), un fruit issu du grenadier. Sa peau est épaisse, d’un brun rougeâtre, et elle renferme à l’intérieur des graines anguleuses et dures, chacune entourée d’une pulpe juteuse qui peut être rose, rouge ou d’un blanc jaunâtre pâle. La saison de récolte s’étend de septembre à janvier. Sa pleine saison se situe au cœur de l’automne.

Grâce à sa peau épaisse, c’est un fruit qui se conserve bien pendant plusieurs mois et qui résiste très bien au transport.

Composition nutritionnelle de la grenade

En raison de sa forte teneur en eau, c’est un fruit peu calorique avec une faible teneur en glucides. Le minéral le plus notable est le potassium, qui intervient dans la transmission et la génération de l’influx nerveux, soutenant l’activité musculaire de l’organisme et contribuant à l’équilibre électrolytique des cellules.

Elle est donc recommandée pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle, bien que sa consommation soit contre-indiquée pour les personnes atteintes d’insuffisance rénale, car l’apport en potassium doit être contrôlé.

En ce qui concerne les vitamines, elle contient des vitamines C et E, mais pas en quantités importantes – de nombreux fruits en contiennent davantage.

Les substances les plus remarquables sur le plan nutritionnel dans la grenade sont les tanins, qui ont des propriétés astringentes et anti-inflammatoires, notamment pour le tube digestif. Ils sont indiqués en cas de coliques, de flatulences, de diarrhée et pour les estomacs délicats. La présence d’acide malique contribue également à cet effet.

La grenade apporte également de l’acide citrique, qui aide à éliminer l’acide urique et ses sels en cas de calculs rénaux, d’hyperuricémie ou de goutte.

Sa couleur rouge est due aux flavonoïdes – des pigments végétaux aux propriétés antioxydantes et antiseptiques. Cette capacité antioxydante aide à neutraliser les radicaux libres nocifs dans l’organisme.

Tableau de composition des aliments par Mataix Verdú (éd.)

Comment choisir les grenades

Idéalement, choisissez des fruits sans coupures ni meurtrissures. Si la peau est ridée, cela signifie qu’elle a été récoltée depuis un certain temps et qu’elle pourrait ne plus avoir toutes les propriétés qu’elle avait fraîchement cueillie ou qu’elle a été ramassée trop tard.

La peau doit être ferme et dure, d’une couleur rouge vif avec quelques tons brunâtres. Elles sont généralement assez lourdes pour leur taille.

Elles peuvent être conservées à température ambiante, à l’abri des sources de chaleur.

Comment manger la grenade

Retirer les graines est une corvée pour beaucoup, mais c’est en fait facile. Il suffit de couper le fruit en deux et de tapoter la peau pour que les graines tombent dans un bol. Une cuillère ou le côté plat d’un pilon peuvent aider.

L’une des façons les plus simples de savourer ce fruit est tout simplement de manger les graines à la cuillère. Quelques gouttes de jus de citron peuvent rehausser sa saveur.

Vous pouvez également faire du jus de grenade, bien que je déconseille généralement les jus – si vous éliminez les fibres, cela n’en vaut pas la peine. Ce fruit n’est pas particulièrement riche en fibres, il est donc dommage de gaspiller le peu qu’il contient.

Vous pouvez réaliser de délicieuses salades, l’ajouter à des génoises ou des muffins, ou préparer de jolis petits pots de yaourt ou de fromage blanc avec des graines de grenade.

Comme pour tous les fruits de saison, profitez de sa pleine saison en automne pour savourer toutes ses qualités organoleptiques.