La cottura al cartoccio è una semplice e salutare tecnica di origine francese che prevede di cuocere gli alimenti avvolti in carta, come quella da forno, per sigillarne sapori e aromi. Questo metodo permette ai cibi di cuocere nei propri succhi, preservando al meglio vitamine e nutrienti con un uso minimo di grassi, risultando in piatti leggeri, digeribili e incredibilmente gustosi. Ideale per pesce, carne e verdure di stagione, la cottura al cartoccio è facile da realizzare, non sporca e garantisce una vera esplosione di profumi all'apertura.

Il latte è un alimento fondamentale, definito come il prodotto integro della mungitura di animali sani. Questo articolo ne esplora le diverse tipologie, classificate in base al trattamento termico (come pastorizzato o UHT), alla composizione nutrizionale (come intero, parzialmente scremato, scremato o arricchito), e alla forma fisica (ad esempio liquido o in polvere). Vengono approfondite le sue caratteristiche fisico-chimiche e la sua complessa composizione, che include zuccheri come il lattosio e la relativa intolleranza, lipidi, proteine di alto valore biologico, sali minerali e vitamine. Infine, si analizzano gli aspetti nutrizionali del latte, confrontando le sue proprietà variabili a seconda della specie animale e l'impatto dei processi di trasformazione sui nutrienti.

Questo articolo esplora il mondo dei prodotti lattiero-caseari, illustrando le caratteristiche, la composizione e i processi produttivi di alimenti fondamentali come lo yogurt, la cagliata, i fiocchi di latte, la panna, il formaggio e il burro. Vengono descritte le proprietà nutrizionali di ciascuno, i metodi di fermentazione e coagulazione, le diverse tipologie disponibili e il loro valore calorico. Inoltre, si approfondisce l'utilizzo dei sottoprodotti dell'industria casearia come caseina, proteine del siero e lattosio, e si conclude con una panoramica sugli additivi comunemente impiegati nella produzione, con un focus sulle normative e sulle implicazioni per la salute.

Molti alimenti che acquistiamo, pur non trasformati, subiscono trattamenti per estenderne la conservabilità. Questo articolo illustra le principali tecniche di conservazione alimentare presenti nella nostra quotidianità, dal confezionamento sottovuoto, accessibile anche in ambito domestico, al confezionamento in atmosfera modificata, che impiega gas specifici per proteggere il prodotto. Si esplorano inoltre i bioconservanti, basati su microflora naturale o i loro composti antibatterici, e l'innovativo imballaggio attivo, che interagisce con l'alimento assorbendo, ad esempio, ossigeno o etilene per migliorarne sicurezza e qualità. Una guida per comprendere meglio le etichette dei prodotti che consumiamo.