{"id":9918,"date":"2025-06-04T15:11:10","date_gmt":"2025-06-04T13:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/?p=9918"},"modified":"2025-06-04T15:12:04","modified_gmt":"2025-06-04T13:12:04","slug":"come-fare-la-meringa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/come-fare-la-meringa\/","title":{"rendered":"Come fare la meringa e i suoi diversi tipi"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column][vc_column_text css=””]<\/p>\n

Introduzione<\/h2>\n

Oggi vi spiego come preparare la meringa<\/strong>. So che per molti, me compresa, questo \u00e8 un argomento ostico. Ma si pu\u00f2 fare la meringa conoscendo alcuni piccoli trucchi del mestiere<\/strong>. Ora che abbiamo strumenti come fruste elettriche e robot da cucina (o planetarie), non ci sono pi\u00f9 scuse. Vi sveler\u00f2 i segreti della meringa e le sue tre tipologie pi\u00f9 famose: italiana, svizzera e francese. Iniziamo!<\/p>\n

La meringa \u00e8 un’emulsione<\/strong>, pi\u00f9 precisamente una schiuma, in cui si ottiene una dispersione di aria in un liquido, in questo caso acqua e proteine dell’albume (principalmente ovalbumina), tramite una sbattitura energica. Quello che succede \u00e8 che, sbattendoli, le proteine globulari si denaturano.<\/p>\n

Per creare una schiuma, bisogna fornire energia sbattendo e aggiungere un agente stabilizzante come le proteine<\/strong>, che creano legami idrogeno tra l’acqua e l’aria.<\/p>\n

Esistono molti agenti stabilizzanti<\/strong> per le schiume. I pi\u00f9 comuni sono le proteine presenti negli albumi, la caseina del latte, l’albumina di siero bovino, le gelatine e le proteine del grano e della soia.<\/p>\n

Ma ci sono altri componenti che conferiscono rigidit\u00e0 alla schiuma<\/strong> quando si sciolgono nelle pareti delle bolle, come lo zucchero e la farina. \u00c8 fondamentale aggiungerli quando la schiuma \u00e8 ancora soda, altrimenti questi elementi disidratano le proteine, impedendo loro di formare legami idrogeno tra l’aria e l’acqua.<\/p>\n

Altri agenti che stabilizzano le schiume sono le sostanze acide come l’aceto, il succo di limone e il cremor tartaro<\/a>. Agiscono rompendo i deboli legami intramolecolari che mantengono le proteine ripiegate, poi rinforzano il loro rivestimento protettivo e impediscono che si carichino elettricamente.<\/p>\n

Anche il sale \u00e8 un componente classico delle schiume; i suoi ioni circondano le molecole proteiche cariche e cos\u00ec riducono le forze di attrazione.<\/p>\n

Ci sono una serie di fattori che destabilizzano una schiuma. Un tempo e un’intensit\u00e0 di sbattitura eccessivi possono ridurre il volume della schiuma e la sua stabilit\u00e0<\/strong>. Pu\u00f2 verificarsi una dissociazione delle proteine ed \u00e8 per questo che si sgonfiano, ma \u00e8 improbabile che ci\u00f2 accada quando si esegue il processo manualmente. La temperatura \u00e8 molto importante; gli ingredienti non devono essere molto freddi perch\u00e9 perdono viscosit\u00e0 e le proteine hanno meno mobilit\u00e0. Pertanto, \u00e8 importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente<\/strong>.<\/p>\n

Come preparare la meringa<\/h2>\n

\u00c8 fondamentale utilizzare utensili molto puliti e asciutti<\/strong>, senza tracce di grasso che potrebbero ostacolare il processo. Se un po’ di tuorlo cade negli albumi, cercate di rimuoverlo completamente. Il tuorlo contiene molecole tensioattive che impediscono alle proteine dell’albume di formare una rete che stabilizzi la schiuma. I lipidi si legano alle parti idrofobiche delle proteine e riducono la loro disponibilit\u00e0 a circondare le bolle d’aria.<\/p>\n

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente<\/strong>. Non si possono usare albumi pastorizzati perch\u00e9 non montano allo stesso modo (beh, si possono usare ma non si otterr\u00e0 lo stesso risultato).<\/p>\n

\u00c8 molto importante non smettere di sbattere ed \u00e8 sempre meglio iniziare lentamente e aumentare gradualmente la velocit\u00e0<\/strong> fino a quando la meringa non sar\u00e0 pronta. Una sbattitura intensa degli albumi riduce la dimensione delle bolle d’aria, provoca una riduzione della tensione superficiale e aumenta la forza del legame tra l’aria e il liquido.<\/p>\n

Qui sotto potete trovare le ricette base dei tre tipi classici di meringa.<\/p>\n

Come preparare la meringa italiana<\/h3>\n

\"Meringa<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • \n
      \n
    • 150g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

        \n
      • \n
          \n
        • 50g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

            \n
          • \n
              \n
            • 3 albumi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

                \n
              • \n
                  \n
                • 1\/2 cucchiaino di cremor tartaro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                   <\/p>\n

                    \n
                  • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

                    Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate bollire per 8-9 minuti; otterrete uno sciroppo chiaro. Mentre preparate lo sciroppo, iniziate a montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale. Quando lo sciroppo \u00e8 pronto e, continuando a montare, aggiungetelo a filo agli albumi. Continuate a montare finch\u00e9 la meringa non sar\u00e0 soda e lucida.<\/p>\n

                    Come preparare la meringa svizzera<\/h3>\n

                    \"Meringa<\/p>\n

                    Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • \n
                        \n
                      • 4 albumi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                         <\/p>\n

                          \n
                        • \n
                            \n
                          • 200g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                             <\/p>\n

                              \n
                            • \n
                                \n
                              • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                 <\/p>\n

                                  \n
                                • 1\/2 cucchiaino di cremor tartaro<\/li>\n<\/ul>\n

                                  Preparate un bagnomaria. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e posizionatela sull’acqua calda ma non bollente. Montate per 10-12 minuti finch\u00e9 non sar\u00e0 soda e lucida. \u00c8 importante che non diventi granulosa, altrimenti la meringa perder\u00e0 stabilit\u00e0.<\/p>\n

                                  Come preparare la meringa francese<\/h3>\n

                                  \"Meringa<\/p>\n

                                  \u00c8 molto semplice e va usata subito perch\u00e9 tende a sgonfiarsi rapidamente.<\/p>\n

                                  Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

                                    \n
                                  • \n
                                      \n
                                    • 4 albumi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                       <\/p>\n

                                        \n
                                      • \n
                                          \n
                                        • 20g di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                           <\/p>\n

                                            \n
                                          • \n
                                              \n
                                            • 1\/2 cucchiaino di cremor tartaro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                               <\/p>\n

                                                \n
                                              • \n
                                                  \n
                                                • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                                   <\/p>\n

                                                    \n
                                                  • \n
                                                      \n
                                                    • 100g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                                       <\/p>\n

                                                        \n
                                                      • 100g di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n

                                                        Montate gli albumi con le fruste a bassa velocit\u00e0 per circa 3 minuti. Continuate a montare a velocit\u00e0 pi\u00f9 alta e aggiungete i 20g di zucchero semolato, il sale e il cremor tartaro.<\/p>\n

                                                        Aggiungete il resto dello zucchero (i 100g di zucchero semolato e i 100g di zucchero a velo), continuando a montare finch\u00e9 la meringa non sar\u00e0 soda e compatta.<\/p>\n

                                                        Se siete stufi che la meringa “pianga” (rilasci liquido) dopo un paio d’ore, ricordate che succede a tutti, \u00e8 normale e succede di pi\u00f9 quando la meringa \u00e8 a contatto con altre preparazioni, creme, ecc. Ecco perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante usare uno stabilizzante come il cremor tartaro e anche consumarla il prima possibile.<\/p>\n

                                                        Avrete forse notato che normalmente si usano circa 50g di zucchero per albume; questa regola vi aiuter\u00e0 a preparare le meringhe con il numero di albumi che vi serve.<\/p>\n

                                                        Spero abbiate imparato qualcosa di pi\u00f9 sulla tecnica culinaria per fare la meringa<\/strong> e che proverete tutte le varianti che abbiamo suggerito. Quando la preparate, raccontateci come vi \u00e8 venuta!<\/p>\n

                                                        La mia ricetta preferita \u00e8 la meringa italiana<\/strong>; mi sembra semplice da preparare e mi viene sempre benissimo.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                                        Scopri tutti i segreti per preparare una meringa perfetta, dalla scienza dietro questa emulsione spumosa ai consigli pratici per evitare che si sgonfi o “pianga”. Impara le tecniche e le ricette base per realizzare le tre varianti pi\u00f9 famose \u2013 italiana, svizzera e francese \u2013 e stupisci tutti con le tue preparazioni dolci, grazie anche all’aiuto di strumenti moderni come fruste elettriche e planetarie.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9919,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"%%post_title%%","_seopress_titles_desc":"%%post_excerpt%%","_seopress_robots_index":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[660],"tags":[],"class_list":["post-9918","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-senza-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9918"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9921,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9918\/revisions\/9921"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9919"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.naturalcastello.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}