Alubias estofadas con verduras

Name: Como hacer alubias estofadas con verduras - Receta fácil y saludable
Prep time: 10 min
Cook time: PT40
Total time: 50 min
Cuisine: Spain
Ingredients: 400g de alubias blancas 2 cebollas 2 zanahorias; 2 dientes de ajo; 1 tomate maduro; 2 hojas de laurel; Sal

Plato principal

Imprimir

Ingredientes

400g de alubias blancas
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
Sal

Instrucciones

1.Pon las alubias a remojo la noche anterior.
2.Escurre las alubias y échalas a la olla a presión. Añade el tomate pelado, las cebollas peladas y partidas por la mitad, los dientes de ajo pelados y las zanahorias peladas y enteras.
3.Cubre con agua, sin sobrepasar las alubias más que un dedo. Añade un par de pellizcos de sal.
4.Cierra la olla y cocina durante 35-40 minutos. Apaga y deja salir el vapor.
5.Abre la olla, extrae con cuidado las zanahorias, cebolla, ajos y tomate y dispón en el vaso de la batidora. Tritura y vuelve a incorporar a la olla, junto con dos cucharadas de aceite de oliva.
6.Cuece 5 minutos, comprueba el punto de sal y sirve.

Aspectos a tener en cuenta

Es un plato ideal para aquellas personas que tienen manía a la textura de las verduras, todo triturado queda un caldito ligeramente espeso y se disimula mucho el sabor. Para niños pequeños o grandes, que tengan manía con los trocitos de cebolla es una muy buena solución, porque después de triturada no se nota, a la par que queda con un color muy bonito por el tomate y la zanahoria.
Cuando cocinamos el tomate, aumenta la cantidad de licopeno un antioxidante potente y también ocurre lo mismo con la zanahoria, que al cocinarla, aumenta la cantidad de carotenos, concretamente los beta-carotenos, precursores de la vitamina A en el organismo.
Puedes añadir las verduras que más te apetezcan y claro está puedes triturarlas o no.

Las alubias aportan una gran cantidad de fibra, con lo que este plato es muy rico en ella. Su porcentaje alto de fibra soluble ayuda a evitar el estreñimiento, también ayuda a bajar el colesterol en sangre y mantiene los niveles de glucosa más regulares, dato interesante para diabéticos.
Las alubias, además son ricas en folatos, potasio y hierro. El hierro por ser de origen vegetal es de peor asimilación y las cantidades elevadas de potasio ayudan a los hipertensos. Lo que más aporta son hidratos de carbono y en segundo lugar proteínas, pero de baja calidad por tener un aminoácido limitante, la metionina. Esto lo puedes solucionar añadiendo un puñadito de arroz al guiso o incluso tomando un trozo de pan en la comida.

El laurel además de sabor aporta unos principios activos que se llaman cineol y eugenol que tienen propiedades estimulantes del apetito y es digestivo, con lo que, acompañando a un guiso de legumbres, puede ayudar a que se digiera mejor, por su acción carminativa.

Aun así te recomiendo tomar una infusión carminativa después de la comida para evitar el exceso de gases.

Es un plato apto para veganos, no contiene ni gluten, ni lactosa. Y es apto para diabéticos e hipertensos.

Geles

Mi nombre es MªÁngeles Cano Villalba, pero llámame Geles. Soy Dietista-nutricionista y cocinera aficionada. En Natural Castelló voy a ayudarte a cuidar tu alimentación y tu salud.