Receta buñuelos

Buñuelos de bacalao y calabaza

GelesPor Geles  ,   ,   ,

marzo 21, 2016

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Los buñuelos son muy típicos de la Semana Santa y se hace de infinidad de sabores, dulces y salados. Los de hoy son aptos para intolerantes al gluten y no llevan lactosa.

  • Tiempo prep.: 25 mins
  • Tiempo coción: 20 mins
  • 25 mins

    20 mins

    45 mins

  • Comensales: 16 raciones
Receta buñuelos

Ingredientes

250g de bacalao desalado

250g de calabaza

150g de patata

2 huevos

2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz

1 cucharadita de levadura natural Castelló

Instrucciones

Empieza pelando la calabaza y la patata y troceándolas.

Cocínalas 13 minutos en el microondas a máxima potencia y tapadas.

Mientras desmenuza el bacalao y quita las espinas y la piel.

Cuando la patata y la calabaza estén cocinadas, viértelas en el robot de cocina, incorpora las mollitas de bacalao, los huevos, la harina y la levadura.

Tritura todo hasta que veas que queda una masa homogénea.

Calienta en un cazo bastante cantidad de aceite de oliva, a fuego medio.

Con dos cucharitas ve tomando porciones de la masa y echándolas al aceite.

Cuando estén doradas dales la vuelta y retira a un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Haz así con toda la masa, hasta que la agotes.

Sirve calentitos.

Cómo hacer bueñuelos de bacalao y calabaza

Dependiendo del tamaño de los buñuelos te saldrán más o menos. A mí me han salido unos 50 buñuelos.

Te aconsejo que hagas primero uno y lo pruebes para ver si está bien de sal y también ver cuánto tiempo tarda en hacerse. De esta manera te será más fácil el trabajo con el resto de buñuelos.

Si no tienes microondas, puedes cocer la calabaza y la patata en una olla con agua o bien cocinarlas al vapor.

No es necesario hacer el proceso en un robot de cocina, es más cómodo, pero también se puede hacer manualmente, machacando los ingredientes con un tenedor hasta conseguir la masa.

Si el bacalao que consigues no es desalado, que es fresco, pruébalos por si es necesario añadir algo de sal, ya que la calabaza endulza un poco. Si compras el bacalao salado, tienes que darle un remojo previo de 48 horas cambiando el agua para que el bacalao recupere el agua y pierda bastante cantidad de sal.

Para mí no ha sido necesario añadir sal a la masa, ha quedado en su punto.

Si los pones como entrante, ensarta 2-3 buñuelos en una brocheta para cada comensal, queda muy atractivo y es cómodo para comerlos.

Si te apetece comer estos buñuelos como plato principal, es muy importante acompañar de una buena ración de verdura cruda o cocinada.

Como siempre te digo en las frituras es importante primero, la calidad del aceite, ya sabes que un aceite de oliva virgen extra soporta mejor las temperaturas y se degrada en menor grado que otros aceites de semillas y en segundo lugar la temperatura de fritura. Intenta que no supere los 180ºC para que la fritura sea más sana y no absorba más cantidad de grasa (esto sucede si la temperatura es baja) o que se queme el buñuelo (si la temperatura es demasiado alta).

Como te digo en la receta, utiliza mejor un cazo que una sartén, así habrá una altura mayor de aceite y será más fácil freír los buñuelos.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración16 raciones
Calorías75 Kcal por 3 buñuelos
Proteina4.9 gr
Colesterol34.5
Grasa total4.5 gr
Carbohidratos3.8 gr
Fibra0.2

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