Buñuelos sin gluten y sin azucar

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octubre 30, 2017

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Es típico para la festividad de Todos los Santos preparar buñuelos. Hoy os doy la receta de unos ricos buñuelos sin gluten. En otra ocasión os enseñaré mis buñuelos integrales que están riquísimos.

  • Tiempo prep.: 20 mins
  • Tiempo coción: 15 mins
  • 20 mins

    15 mins

    35 mins

  • Comensales: 21 raciones

Ingredientes

80g de preparado de harinas sin gluten

20g de fécula de patata

20g de harina fina de maíz

130g de agua

2 huevos ecológicos

5g de levadura fresca

Aceite de oliva virgen extra

Stevia 1:1

Instrucciones

Deslía la levadura en el agua e incorpora las harinas. Mezcla bien hasta obtener una masa uniforme.

Deja reposar durante 1 hora para que aumente el volumen.

Añade un huevo a la mezcla y remueve hasta incorporar.

Haz lo mismo con el otro huevo.

Quedará una masa un poco menos densa.

Calienta el aceite a 180ºC y con dos cucharitas coge porciones y redondéalas.

Echa al aceite caliente unas 5-6 porciones y deja que se vayan dorando poco a poco. Los buñuelos se darán la vuelta solos.

Saca a un plato con papel para que absorba el exceso de aceite.

Traspasa a un plato y espolvorea con stevia.

Cómo hacer buñuelos sin gluten ni azúcar

Si quieres puedes rellenarlos con crema de avellanas y algarroba o de nata o crema pastelera. Sólo tendrías que hacerles un agujerito e introducir el relleno con ayuda de una jeringa o de una manga pastelera con boquilla fina.
Los buñuelos normalmente se dan la vuelta en el aceite, es muy curioso y te facilita la tarea de estar pendiente. Aunque no hay que dejar de estar atento, no sea que se quemen.
Es muy importante la temperatura del aceite, tiene que estar caliente pero no llegar a ahumar, porque se dorarían en exceso por fuera y quedarían crudos por dentro. Y al contrario, que el aceite no esté suficientemente caliente provocaría una mayor absorción de grasa en el buñuelo y quedarían pesados.

Puedes sustituir el agua por leche o por una bebida vegetal. Y si quieres darles un toque de aroma, puedes rallarles un poquito de piel de limón o de naranja o ponerles un poco de canela ya sea en la masa o junto con la stevia para rebozarlos una vez fritos.

La verdad es que no soy especialista en preparar productos sin gluten. Estos buñuelos están ricos, pero cuando los preparo con harinas con gluten e integrales suelen quedar más ligeros. He utilizado una harina panadera sin gluten con base de harina de maíz y harina fina de maíz. Si no tienes en casa puedes mezclar harina integral de arroz y harina fina de maíz.

Estos buñuelos aportan grasas y proteínas de buena calidad y muy poca cantidad de fibra.

Todos los buñuelos, recién hechos están muy ricos, pero al día siguiente ya se empiezan a poner un poco correosos, por esa razón hago cantidades pequeñas. Si sois muchos siempre podéis duplicar la receta. Con las cantidades que pongo en la receta salen 42 buñuelos, y para mí una ración es suficiente con dos piezas, te quedas saciado y no hace falta comer más.

Es un dulce típico de Todos los Santos y se pueden preparar sencillos como los de hoy o hacerlos con calabaza o rellenos de lo que te he dicho antes, chocolate, cremas… pero en todo caso, lo ideal es comerlos solo el día o en la víspera de esta festividad.

Son aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa. Apto para vegetarianos, pero no para veganos.
Para diabéticos están bien siempre y cuando vigilen las raciones de hidratos de carbono.

El momento de comerlos es en una merienda o desayuno.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración21 raciones
Calorías45.8 Kcal
Proteina0.8g
Colesterol19.5g
Grasa total2.6g
Carbohidratos42.7g
Fibra0.2g

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