Duquesas de boniato

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noviembre 17, 2017

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Este acompañamiento se suele preparar con patatas, patatas duquesa se denominan, pero hoy las voy a preparar con boniato, una receta rápida y resultona para acompañar tus platos más festivos.

  • Tiempo prep.: 15 mins
  • Tiempo coción: 15 mins
  • 15 mins

    15 mins

    30 mins

  • Comensales: 4 raciones

Ingredientes

400g de boniato asado

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 yema de huevo

Pimienta negra molida

Sal yodada

Huevo para pintar

Instrucciones

Pela los boniatos y machácalos con un tenedor hasta obtener un puré.

Añade el aceite, la yema de huevo y salpimenta. Mezcla bien.

Dispón la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Haz pequeños rosetones sobre una lámina de silicona.

Bate el huevo y pinta con cuidado las duquesas.

Hornea 15 minutos.

Despega las duquesas con cuidado y sirve.

Cómo hacer duquesas de boniato

Si no tienes el boniato asado, sigue la receta que tenemos publicada para prepararlos. Para hacer los rosetones conviene tener una lámina de silicona, pero si no tienes, puedes utilizar una hoja de papel vegetal, lo que pasa es que normalmente se suele mover al hacer los rosetones y se dificulta el proceso, con lo que mojando un poco la bandeja y pegando la hoja de papel es más fácil realizar el proceso.

La clara que sobra puedes unirla al resto de huevo batido que utilizamos para pintar las duquesas y preparar una tortilla o un revuelto. Así no tiramos nada.

Este acompañamiento es muy saciante, aporta una buena cantidad de grasa, en su mayoría monoinsaturada y saturada. Aporta potasio, fósforo, folatos y mucha cantidad de vitamina A.

El aporte de fibra no es muy alto, pero es que el boniato contiene en torno a los 2.5g/100g. Es un tipo de fibra muy suave y respetuosa con la flora intestinal.

Salen aproximadamente unas 30 piezas, dependiendo del tamaño.

Es una receta apta pata ovo-vegetarianos.
Si eres vegano, prepara el puré de boniatos solo con aceite y especias y hornéalo normalmente.

Es una estupenda guarnición para carnes, aunque también para pescados o para verduras salteadas.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración4 raciones
Calorías207 Kcal
Proteina2.6g
Colesterol94.5g
Grasa total12.9g
Carbohidratos21.5g
Fibra2.5g

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