Ensalada alubias rojas

Ensalada de alubias rojas con salsa de mostaza y miel

GelesPor Geles  ,     , ,

junio 1, 2016

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Si eres de los que abandona el consumo de legumbres cuando llega el calor, aquí tienes un plato que cubrirá tus necesidades y no te hará sudar.

  • Tiempo prep.: 15 mins
  • 15 mins

    15 mins

  • Comensales: 2 raciones
Ensalada alubias rojas

Ingredientes

Ensalada

1 bote de alubias rojas cocidas

200g de lechugas variadas

1 zanahoria

1 pepino

4 pimientos asados de piquillo

2 rábanos

1 cucharada grande de tápenas

6 aceitunas negras sin hueso

1 lata de atún al natural

Salsa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada grande de mostaza

1 cucharadita de miel de azahar

Instrucciones

Pela y ralla la zanahoria.

Pela el pepino y pica en trozos pequeños.

Lamina las aceitunas negras.

Corta a tiras los pimientos asados.

Reparte en dos platos grandes y añade las lechugas variadas y las alubias lavadas y escurridas.

Prepara la salsa batiendo con un tenedor todos los ingredientes hasta que ligue y quede una salsa uniforme.

Reparte sobre las ensaladas.

Puedes reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de alubias rojas

No hay nada como una buena ensalada de legumbres para aportar a nuestro organismo energía y nutrientes muy saludables.

Como comentaba en la entrada de la receta, los guisos de legumbres se suelen abandonar una vez comienzan los primeros calores y es un error siempre porque las legumbres son muy importantes en nuestra alimentación y es uno de los principales alimentos de la dieta mediterránea. Hay que atreverse a combinar alimentos para preparar este tipo de ensaladas, de hecho seguro que ya lo haces con ensaladas de arroz o de pasta, ¿y por qué no con las legumbres?

Yo hoy he puesto un batiburrillo de ingredientes en la ensalada aprovechando retales de aquí y de allá, pero que juntos quedan de maravilla. A la hora de preparar tus ensaladas de legumbres, prueba a mezclar diversidad de verduras e incluso frutas, como hice en esta ensalada de lentejas con alficoz y mango. Conseguirás ensaladas completamente diferentes dependiendo de los productos que escojas.

Es un plato ideal para llevar al trabajo en una fiambrera y se puede preparar con antelación.

Muy rica en fibra que conseguirnos a través de las alubias y de toda la verdura que lleva esta ensalada.

El aporte de aceite de oliva y de atún aporta buenas cantidades de grasa monoinsaturada y vitamina E. Aporta vitaminas del grupo B y beta-carotenos.

Nos sirve como plato único y completo.

Si eres vegano, puedes obviar el atún de lata y queda una ensalada vegana deliciosa.

La salsa de mostaza y miel la puedes utilizar para cualquier ensalada e incluso para acompañar unas patatas asadas, o una carne a la plancha, tiene un sabor potente, y con las cantidades que lleva, realmente no notamos que sea muy dulce.

Yo no le he añadido nada de sal, pero si eres de los que le gusta un punto más salado, siempre puedes añadir Sal sin sodio.

Si no te apetece esta salsa puedes aliñar simplemente con un buen aceite de oliva y obtendrás un buen resultado. Es una mejor opción para diabéticos, porque tanto la miel como la mostaza contienen azúcares sencillos.

Es una ensalada apta para celíacos e intolerantes a la lactosa. Comprueba siempre el etiquetado para cerciorarte que no contiene ni gluten ni lactosa.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración2 raciones
Calorías477 Kcal
Proteina30.1 gr
Colesterol22
Grasa total20.7 gr
Carbohidratos53.1 gr
Fibra20.8

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