Ensalada de alubias pintas con pescado

Ensalada de Alubias Pintas con Pescado

GelesPor Geles    ,   , , ,

junio 21, 2017

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Ahora es más habitual preparar pescado frito para nuestras comidas, si te pasa como a mí que te sobra algunos pescaditos haz esta receta de aprovechamiento, tan rica que sorprenderá a más de uno.

  • Tiempo prep.: 10 mins
  • 10 mins

    10 mins

  • Comensales: 2 Raciones
Ensalada de alubias pintas con pescado

Ingredientes

1 bote de alubias pintas cocidas

Sobras de pescado frito

100g de brotes de lechugas variadas

1 zanahoria grande

½ remolacha fresca

1 cucharada de maíz dulce

8 cebollitas en vinagre

1 cucharada de alcaparras

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre balsámico

Instrucciones

Sal y pimienta Quita las espinas al pescado frito y frío. Desmenúzalo y reserva.

Lava las alubias y escúrrelas bien. Reserva.

Dispón una base de lechuga en los platos, encima coloca las alubias y el pescado.

Ralla la zanahoria y reparte en los dos platos. Pela la remolacha y rállala y reparte también.

Reparte las cebollitas en vinagre, las alcaparras y el maíz.

Aliña con el aceite, vinagre y salpimienta.

Sirve.

Receta para una ensalada de alubias pintas con pescado

Puedes hacer esta ensalada con cualquier pescado que te haya sobrado, yo he utilizado boquerón, bacaladilla y pescadito de rey, unas 8 piezas.

Sea cual sea el pescado ensalza mucho el sabor en la ensalada y hay que decir que suele quedar seco, pero al mezclarlo con tantos ingredientes conseguimos más jugosidad.

Si en tu caso no te gustan las alubias siempre puedes sustituir por garbanzos o lentejas cocidas. Siempre puedes cocerlas tú, pero en verano es verdad que da un poquito de pereza encender el fuego, así que lo cómodo es utilizar los botes de legumbres ya cocidas. Eso sí, siempre lávalas muy bien antes de utilizarlas.

La remolacha y la zanahoria aportan bastante cantidad de beta carotenos, el precursor de la vitamina A en nuestro organismo.

Es una receta refrescante, muy recomendable para los días de calor. Sacia mucho por la cantidad de fibra que aporta a través de las alubias y el resto de ingredientes. Se recomienda a personas con estreñimiento. Este plato realmente resalta por la cantidad de fibra que contiene.

También aporta mucha cantidad de potasio, por lo que no sería muy recomendable para personas con insuficiencia renal o que lleven tratamiento de diálisis.

No contiene gluten porque el pescadito estaba enharinado con harina de garbanzos. No sería apto para personas con intolerancia a las legumbres. Si eres vegetariano, con solo eliminar del plato el pescado, tendrías una ensalada de alubias con encurtidos muy rica.

Desde mi punto de vista es ideal para una comida completa al medio día.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración2 Raciones.
Calorías562,8 Kcal
Proteina18,59 g
Grasa total26,4 g
Carbohidratos54,8 g
Fibra21,7 g

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