Ensalada de guisantes, remolacha y brotes de soja

Ensalada de Guisantes, Remolacha y Brotes de Soja

GelesPor Geles    ,   , , , ,

mayo 16, 2017

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Atrévete a mezclar otros ingredientes en tus ensaladas, color, sabor y texturas inigualables en esta rica ensalada de temporada.

  • Tiempo prep.: 10 mins
  • Tiempo coción: 5 mins
  • 10 mins

    5 mins

    15 mins

  • Comensales: 2 raciones
Ensalada de guisantes, remolacha y brotes de soja

Ingredientes

200g de guisantes sin pelar

1 remolacha

10g de brotes de soja

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita de vinagre de manzana

Sal

Instrucciones

Pon a calentar un cazo con agua y prepara un bol con agua y hielo.

Desgrana los guisantes y blanquéalos en el agua hirviendo durante 45-60 segundos. Escúrrelos rápidamente y viértelos en el agua con hielo. Cuando estén fríos escúrrelos.

Pela la remolacha y córtala en rodajas finas.

Reparte la remolacha, los guisantes y los brotes de soja en dos platos.

En un cuenco mezcla el aceite, vinagre, limón y un pellizco de sal, mezcla bien y aliña las ensaladas. Sirve.

Cómo hacer una ensalada de gigantes, remolacha y brotes de soja

No te puedes imaginar que combinación de sabores y texturas tan increíble. Los guisantes están súper tiernos, la remolacha y la soja crujientes y la salsa vinagreta combina de maravilla.

Es tremendo poder utilizar guisantes recién recolectados. Normalmente si son un poquito más pequeños no los blanqueo, pero como los he encontrado un pelín gorditos, un minuto solamente ayuda a que se queden en su punto. De verdad que no necesitan más tiempo de cocción, es el tiempo justo para aumentar el verde intenso de los guisantes y hacerlos un poco más digeribles.
Ya te conté todo lo relacionado con la técnica de blanqueo.

Si no encuentras guisantes frescos puedes utilizar unos congelados, pero te digo ya que no son ni la sobra de unos guisantes de temporada, recién recogidos.
La remolacha también es de temporada y está espectacular, me encanta cruda, está crujiente y tiene un sabor intenso, a la par que aporta al plato un color precioso. Si no encuentras cruda, puedes preparar la ensalada con remolacha cocida, queda más blandita, no da ese crujiente tan agradable.

Los brotes de soja te recomiendo no usarlos en conserva, pierden mucho. Cada vez es más fácil encontrar en los supermercados y mercados los brotes. También puedes añadir unos brotes de alfalfa o de cualquier verdura que te guste.
Siempre puedes añadir algún elemento más, pero así con solo tres elementos, consigues una ensalada muy resultona.
Unas pipas o frutos secos picados también casan muy bien.
En general esta ensalada es muy rica en minerales como el potasio, magnesio, calcio, fósforo y en vitaminas del grupo B, folatos y vitamina C y A y ácido fólico.
Ideal para dar entrada a la comida principal del día, es muy saciante y rica en fibra.

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración2 raciones
Calorías277,1 Kcal
Proteina10,4g
Grasa total16,4g
Carbohidratos18g
Fibra7,4g

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