Receta ensalada lentejas

Ensalada de lentejas, alficoz y mango con aceite de menta

GelesPor Geles  ,     , , , ,

julio 13, 2015

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Con esta receta de ensalada de lentejas, alficoz y mango con aceite de menta cumplirás un doble objetivo, comer legumbres y una refrescante ensalada.

  • Tiempo prep.: 20 mins
  • 20 mins

    20 mins

  • Comensales: 2 raciones
Receta ensalada lentejas

Ingredientes

300g de lentejas cocidas

1 alficoz grande

1 mango

Aceite de oliva virgen extra

Menta fresca

Sal sin sodio

Instrucciones

En primer lugar prepara el aceite de menta, lavando un manojo de menta y sacando sólo las hojas.

Tritúralas con 1 vaso de aceite de oliva y reserva.

Lava el alficoz y pícalo en trozos pequeños.

Pela el mango córtalo también en trocitos.

Mezcla todos los ingredientes en un bol y aliña con 3 cucharadas de aceite de menta.

Sazona al gusto y mezcla bien.

Sirve bien fresca.

Si te pregunto qué alimento dejas de comer en verano, no me equivocaré mucho si te digo que las legumbres. Suelen ser las grandes olvidadas de esta época porque no suele apetecer comer comidas calientes. Con este fantástico plato que te acabo de enseñar tienes dos problemas solucionados a la vez, comerás legumbres y una refrescante ensalada.

Si no encuentras alficoz, puedes sustituirlo por pepino que te resultará mucho más fácil de encontrar, aunque tengo que decirte que el alficoz es una cucurbitácea más cercana al melón que al pepino.

Las lentejas las puedes cocer tú o comprarlas ya cocidas sin problemas.

Por último, te va a sobrar aceite de menta pero ya que lo tienes lo puedes utilizar en las ensaladas que puedas preparar a diario, es delicioso.

Ya no tienes escusa para comer legumbres durante el verano gracias a esta ensalada de lentejas ¡Qué aproveche!

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración2 raciones
Calorías394 Kcal
Proteina15.1 gr
Grasa total66 gr
Carbohidratos50 gr
Fibra9.4

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