Pan de espelta y centeno en panificadora

GelesPor Geles    , ,   , , ,

agosto 31, 2017

5.0 1

Aquí tenéis otra receta de pan, integral por supuesto, y con el añadido de unas pipas y semillas que lo enriquecen a todos los niveles.

  • Tiempo prep.: 20 mins
  • Tiempo coción: 40 mins
  • 20 mins

    40 mins

    1 hr

  • Comensales: 20 raciones

Ingredientes

350g de harina integral de espelta

150g de harina integral de centeno

360g de agua

1 cucharadita de azúcar integral de caña

25g de levadura fresca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

50g de semillas y pipas (lino, calabaza, sésamo, trigo sarraceno)

Instrucciones

Dispón el agua en la cubeta de la panificadora.

Añade la levadura desmenuzada.

Incorpora las harinas, la sal, el aceite y el azúcar integral.

Pon el programa de amasado integral (el mío dura 3:35h).

Cuando pite, añade las pipas y las semillas.

Cuando termine el programa, deja reposar media hora y desmolda.

Deja enfriar y guárdalo en una bolsa de tela.


Cómo hacer pan de espelta y centeno en panificadora

Que no se te olvide sacar antes de empezar el último levado, las palas de la panificadora, si no te resultará mucho más difícil extraer el pan de la cubeta y además se romperá el pan.
Para que se queden las pipas pegadas arriba del pan, abre la panificadora y pulveriza un poquito de agua, espolvorea un puñadito de pipas y cierra. No eches en el pan todas las semillas y pipas, reserva una cucharada para poner encima del pan.

Si no tienes panificadora, mezcla el agua con la levadura y el azúcar. Añade las harinas mezcladas con la sal, el aceite y amasa durante 10 minutos. Deja reposar media hora y vuelve a amasar otros 10 minutos. Deja fermentar 1 hora.
Desgasifica y dale forma. Vuelve a dejar fermentar, pero esta vez 1.30 horas. Hornea a 200ºC durante 10 minutos y después baja a 180ºC, 30 minutos más.

Los panes que llevan harina de centeno, precisan unos horneados un poco más largos, ya que retiene mucha humedad.

Puedes reservar el pan envuelto en una bolsa de tela, también de plástico, pero es mejor la primera. Yo lo que hago es cortar todo el pan en rebanadas y lo congelo, después solo utilizo las que necesite en el momento y las meto directamente en la tostadora. Para mí es mucho más práctico y evito que el pan se endurezca. Aunque no lo creas, este pan suele durar bastante, hasta una semana, siempre y claro, las condiciones ambientales favorezcan esa durabilidad.

Este pan es muy rico en fibra, potasio, fósforo, magnesio, selenio, manganeso y hierro. También contiene folatos y biotina, pero siempre que se cocina y más a esas temperaturas las vitaminas se degradan, con lo que es más interesante a nivel mineral.
No es recomendable para celíacos porque contiene gluten.
Pueden consumirlo intolerantes a la lactosa, veganos, diabéticos e hipertensos.

Para personas con insuficiencia renal no sería tan recomendable el aporte alto de potasio.
Cortado en rebanadas finas salen en tono a 22, pero no creas que pesan poco, unos 45-50 gramos.

Es un pan muy saciante, ideal para personas con estreñimiento por el estupendo aporte de fibra.

Lo puedes consumir en cualquier momento del día, tanto para desayunar, merendar o como para acompañar tu comida o cena.

Y acuérdate siempre de consumir pan integral, pero integral de verdad, pregunta a tu panadero la composición de los panes que vendes y así no te darán un producto que no cumpla con la normativa.

00:00

Datos nutricionales

Tamaño de la ración20 raciones
Calorías102.8 KCal
Proteina10.2g
Colesterol-
Grasa total2.5 g
Carbohidratos15.3g
Fibra1.9g

2 Valoraciones

Geles

Geles

enero 12, 2018

Hola Jose, lo que te ha ocurrido probablemente haya sido por un exceso de agua, piensa que no todas las harinas tienen la misma humedad, y si la que has usado tenía un buen grado de agua, tendrías que haber usado un poquito menos de agua. La próxima vez puedes utilizar 340-350ml de agua o bien añadir 20-30 gramos más de harina.
Si quieres preparar un pan con más cantidad de centeno te aconsejo que prepares otra de nuestras recetas, el pan de centeno: https://www.naturalcastello.com/receta/pan-de-centeno/
Espero haberte servido de ayuda.
Muchas gracias por seguirnos y probar nuestras recetas.

Jose

enero 7, 2018

Muchas gracia por la receta, acabo de comprar la panificadora y me he estrenado con esta receta. Me ha quedado bastante bien y está buenísimo. Pero, me temo que en algún momento se bajo un poco la masa 🙁 como se puede ver en la foto :
https://photos.app.goo.gl/cJpcYXkdaY2s7qzs2
Que crees que ha podido pasar?
Por otro lado se pueden cambiar las proporciones de cada harina? Me gustaría probar invirtiendo las proporciones

Todos los datos y la selección de estrellas son necesarios para subir una valoración.