Receta de pasteles de merengue y limón

Pastelitos de limón y merengue

GelesPor Geles    ,   ,

junio 6, 2015

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Los postres son una de las mejores formas de sorprender a tus invitados. Hoy vas a aprender como preparar un pastelito refrescante y dulce a la vez, no habrá quien se resista.

  • Tiempo prep.: 1 hr 30 mins
  • Tiempo coción: 30 mins
  • 1 hr 30 mins

    30 mins

    2 hrs

  • Comensales: 15 raciones
Receta de pasteles de merengue y limón

Ingredientes

Bizcocho:

4 huevos

80g de Castevia 1:1 Castelló

120g de harina

½ de cucharadita de levadura Castelló

Crema de limón:

4 yemas

200g de stevia

60g de almidón de maíz

200ml de zumo de limón

Ralladura de 1 limón

½ l de leche o bebida vegetal

Merengue:

4 claras

220g de azúcar

75g de agua

½ cucharadita de cremor tártaro Castelló

Instrucciones

Prepara el bizcocho:

Separa las claras de las yemas y monta las primeras a punto de nieve con unas varillas.

Añade la stevia y sigue batiendo.

A continuación añade las yemas y bate un poco más.

Tamiza la harina con la levadura e incorpora con una espátula con movimientos envolventes.

Reparte la mezcla sobre un papel vegetal y extiende con la espátula.

Hornea 200ºC 8 minutos.

Cuando lo saques del horno enróllalo sobre sí mismo, tapa con un paño y reserva.

Cómo hacer la crema de limón:

Calienta la leche con la mitad de la stevia.

Mientras, haz la crema con las yemas, el resto de la stevia y el almidón de maíz. Añade el zumo de limón y la ralladura.

Cuando la leche hierva añade a la crema anterior y mezcla.

Volver a incorporar al cazo y remueve constantemente hasta que espese.

Reserva.

Turno del merengue:

Calienta el azúcar y el agua hasta que llegue a los 118ºC ( 8-9 minutos), hasta que alcance el punto de bola blanda.

Mientras, monta las claras de huevo con el crémor hasta que estén fuertes.

Añade en hilo fino el almíbar a las claras y sigue batiendo hasta que se enfríe el merengue y esté brillante y compacto.

Mete en una manga pastelera con boquilla rizada.

Montar y listo:

Desenrolla el bizcocho y extiende la crema de limón. Vuelve a enrollar.

Corta en trozos de un dedo de grosor.

Haz un rosetón de merengue sobre cada trozo de rollo de limón.

Puedes dorar el merengue con un soplete o bien introduciendo los pastelitos en el horno muy fuerte en función gratinado durante 1-2 minutos.

Enfriar en la nevera una hora y servir.

Así de fácil es preparar esta receta de pasteles de merengue y limón.

Al utilizar stevia en vez de azúcar en la preparación del bizcocho y de la crema de limón, nos ahorramos por pastelito 75kcal.

Cualquier duda o sugerencia puedes dejarla a través de los comentarios. Espero tu valoración ;)

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Datos nutricionales

Tamaño de la ración15 raciones
Calorías157 kcal
Proteina5.7 gr
Colesterol6
Grasa total4.4 gr
Carbohidratos57.7 gr
Fibra0.3

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