Pimientos rellenos de arroz integral y verduras

Ingredientes

8 pimientos verdes italianos
120g de arroz integral
1 berenjena
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de Ras-al-hanout
½ litro de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Instrucciones

1.Empezaremos preparando los pimientos. Lávalos y quítales el pedúnculo y vacía de semillas. Reserva.
2.Pela y pica la cebolla y los ajos. Rehógalos durante 6-7 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
3.Mientras lava la berenjena y córtala en trocitos pequeños y pela y trocea también las zanahorias. Añade a la sartén y cocina durante 5 minutos.
4.Ralla el tomate e incorpóralo también.
5.Cocina 5 minutos y añade un poco de sal. Mezcla bien y reserva en un plato.
6.En la misma sartén añade una cucharada de aceite y rehoga el arroz durante 2 minutos. Echa el Ras-al-hanout y remueve. Cubre con el agua y tapa. Deja cocer 25 minutos.
7.Añade las verduras y mezcla todo.
8.Con una cucharita rellena los pimientos, presionando para que llegue a la parte más fina. Haz lo mismo con el resto de pimientos hasta rellenarlos todos.
9.En una fuente de horno, dispón un papel largo de aluminio y coloca todos los pimientos en medio del papel. Forma un paquete y cierra los bordes para que no se escape el vapor.
10.Lleva al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
11.Finalizado el tiempo abre con cuidado el papillote y sirve.

Aspectos a tener en cuenta

El arroz integral necesita de 30 a 40 minutos para cocinarse, por eso primero hacemos una cocción de 25 minutos y después terminamos en el horno con otros 20 más.
Si quieres acortar los tiempos, puedes dejar a remojo el arroz durante 6 horas en abundante agua y hacer sólo una cocción en la sartén de 10 ó 15 minutos. Terminará de cocerse en el horno.
Cuando tengas el arroz y las verduras en la sartén, verás que queda un pelín caldoso, rellena tanto con los sólidos como con los líquidos, eso ayudará a que se cueza bien el arroz.
El papillote lo puedes realizar tanto con papel de aluminio como con papel vegetal.
Cuando abras el paquete lleva mucho cuidado porque saldrá el vapor y puede quemar.
La humedad que lleva el arroz con verduras, más la de los pimientos y con el sistema de papillote se cocina todo en su propio jugo, quedan unos pimientos jugosos y en un punto de cocción óptimo.
Es una receta ideal para diabéticos e hipertensos, por su alto contenido en fibra y potasio.

Si tienes otro tipo de verduras también se las puedes añadir, calabacín, pimiento rojo, champiñón, setas, espárragos, dependiendo de la época del año en la que los prepares, puedes incorporar las verduras y hortalizas de temporada.

Si eres vegano y quieres incorporar a la receta frutos secos, pipas o semillas, es una opción fantástica y que además aporta proteínas de origen vegetal y diferentes minerales que hacen más completa la receta.

Si no eres vegetariano también tienes la opción de añadir carne como pollo o pavo o pescado como salmón o rape al arroz para aumentar la proteína animal.

Te puedes imaginar que puedes utilizar un arroz bomba o uno de grano largo, los tiempos de cocción serán más cortos, pero la pega es que el plato contendría menos fibra.

Aunque no es lo mismo, también podéis rellenar otras verduras como berenjenas, tomates o calabacines con la mezcla de arroz.