Salmorejo verde

Aperitivos, Plato principal

Imprimir

Ingredientes

2 pepinos
½ aguacate
½ pimiento verde
50g de espinacas
Un puñado de hojas de albahaca
½ diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
½ cucharada de sal
250ml de agua

Instrucciones

1.Pela los pepinos y trocéalos. Haz lo mismo con el ajo.
2.Lava el pimiento y córtalo en trozos. Saca la pulpa de medio aguacate.
3.Dispón todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema fina.
4.Comprueba que el punto de sal y de vinagre está a tu gusto y sirve adornando con unos trocitos de aguacate, unas hojitas de albahaca y alguna de espinaca.

Aspectos a tener en cuenta

Es un espectáculo la cantidad de vitaminas, minerales y fibra que tiene esta receta.

El pepino es de los que menos cantidad de minerales y vitaminas aporta, tiene un bajo valor calórico porque contiene mucha cantidad de agua (95%). Sobresale el potasio, fósforo y cloro y en vitaminas folatos y vitamina C, pero pequeñas cantidades.

El aguacate es una fruta que aporta grasas saludables, mayoritariamente monoinsaturadas, además de potasio, fósforo y magnesio y las vitaminas más abundantes son la A, la E y la C.

El pimiento verde aporta potasio, cloro y fósforo y en menor cantidad sodio y yodo. También aporta a nivel vitamínico folatos, vitamina C y vitamina A.

Las espinacas contienen grandes cantidades de potasio, calcio, cloro, magnesio y fósforo y pequeñas cantidades de hierro. Sobresale la cantidad de vitamina A, folatos y vitamina C.

Del ajo hemos hablado alguna vez y aunque lleva muy poca cantidad, es un buen anti trombótico. Peso ante todo, lo que más llama la atención en esta receta es el color verde, debido a las clorofilas, potentes antioxidantes para nuestro organismo.

El no cocinar estas verduras ayuda a que se mantenga el color verde intenso.

Puedes hacer un gazpacho verde si aumentas la cantidad de agua que le añades a la receta, en vez de un vaso grande, puedes añadir dos y de esa manera quedará más fluido.

Es una receta apta para intolerantes al gluten y a la lactosa, para veganos, diabéticos e hipertensos. Pero no es conveniente en personas con insuficiencia renal por la cantidad de potasio que contiene, ni para personas con tendencia a producir cálculos renales por los oxalatos que contiene el salmorejo verde.