Il latte è un alimento fondamentale, definito come il prodotto integro della mungitura di animali sani. Questo articolo ne esplora le diverse tipologie, classificate in base al trattamento termico (come pastorizzato o UHT), alla composizione nutrizionale (come intero, parzialmente scremato, scremato o arricchito), e alla forma fisica (ad esempio liquido o in polvere). Vengono approfondite le sue caratteristiche fisico-chimiche e la sua complessa composizione, che include zuccheri come il lattosio e la relativa intolleranza, lipidi, proteine di alto valore biologico, sali minerali e vitamine. Infine, si analizzano gli aspetti nutrizionali del latte, confrontando le sue proprietà variabili a seconda della specie animale e l'impatto dei processi di trasformazione sui nutrienti.

Questo articolo esplora il mondo dei prodotti lattiero-caseari, illustrando le caratteristiche, la composizione e i processi produttivi di alimenti fondamentali come lo yogurt, la cagliata, i fiocchi di latte, la panna, il formaggio e il burro. Vengono descritte le proprietà nutrizionali di ciascuno, i metodi di fermentazione e coagulazione, le diverse tipologie disponibili e il loro valore calorico. Inoltre, si approfondisce l'utilizzo dei sottoprodotti dell'industria casearia come caseina, proteine del siero e lattosio, e si conclude con una panoramica sugli additivi comunemente impiegati nella produzione, con un focus sulle normative e sulle implicazioni per la salute.

Molti alimenti che acquistiamo, pur non trasformati, subiscono trattamenti per estenderne la conservabilità. Questo articolo illustra le principali tecniche di conservazione alimentare presenti nella nostra quotidianità, dal confezionamento sottovuoto, accessibile anche in ambito domestico, al confezionamento in atmosfera modificata, che impiega gas specifici per proteggere il prodotto. Si esplorano inoltre i bioconservanti, basati su microflora naturale o i loro composti antibatterici, e l'innovativo imballaggio attivo, che interagisce con l'alimento assorbendo, ad esempio, ossigeno o etilene per migliorarne sicurezza e qualità. Una guida per comprendere meglio le etichette dei prodotti che consumiamo.

L'estate richiede un'attenzione speciale all'idratazione, dato che il nostro corpo è composto principalmente d'acqua e ne perde quotidianamente una quantità significativa che va reintegrata, idealmente con 1,5-2 litri di liquidi, principalmente acqua. È fondamentale bere prima di avvertire la sete, segnale di una già iniziata disidratazione, prestando particolare cura a bambini, anziani e donne incinte. Attenzione anche all'alcol, che disidrata, e per chi trova l'acqua poco invitante, un suggerimento è aromatizzarla con stevia, eritritolo e limone per assicurarsi un'estate in piena forma.