Galletas de crema de cacahuete, espelta y pasas

Ingredientes

100g de crema de cacahuete
50g de harina integral de espelta
50g de pasas
20g de stevia 1:2
4 cuchadas soperas de bebida de soja
1 huevo ecológico
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura natural

Instrucciones

1.Casca en un bol el huevo, añade la stevia, el aceite, la bebida de soja y la vainilla.
2.Mezcla bien e incorpora la harina con la levadura.
3.Vuelve a mezclar y haz bolitas y deposítalas en una bandeja con papel vegetal.
4.Con la mano humedecida cháfalas.
5.Hornea durante 15 minutos a 160ºC.
6.Saca a una rejilla para que se enfríen.

Aspectos a tener en cuenta

-Si te gustan las galletas más crujientes, déjalas en el horno 5 minutos más, así conseguirás que se evapore la humedad y queden más crocantes.

-No son unas galletas muy dulces, si te parecen demasiado sosas puedes añadir un poco más de stevia, pero como siempre repito, mejor disminuir el umbral de dulzor.

-También puedes sustituir la bebida de soja por cualquier bebida vegetal o por leche.
Si eres vegano, puedes eliminar el huevo y añadir 5-6 cucharadas más de bebida de soja, para obtener la misma textura para las galletas.

-Las uvas pasas se pueden sustituir por arándanos secos, por orejones o ciruelas pasas troceadas o incluso puedes añadir frutos secos, como avellanas, almendras o pistachos.

-La crema de cacahuete aporta grasas saludables y proteínas, la harina de espelta integral una buena cantidad de fibra y minerales como el potasio, las uvas pasas bastante cantidad de potasio, fósforo y magnesio. El huevo aporta proteínas de buena calidad y grasas saludables.

-Son unas galletas aptas para diabéticos, porque son integrales y llevan stevia.
No son aptas para alérgicos a los cacahuetes, alérgicos a la soja ni para intolerantes al gluten.
Aptas para intolerantes a la lactosa y la proteína de leche de vaca.

-Estas galletas tienen un perfil de grasas saludable, pero aún así se trata de un producto para tomar de forma ocasional. No te preocupes, en una caja y preservadas de la humedad, aguantan bastante, así que no te las tienes que comer todas de golpe.