Muffins de calabaza y nueces sin gluten

Ingredientes

200g de calabaza asada
2 huevos ecológicos
100ml de aceite de oliva virgen
30g de stevia 1:3
60g de harina de arroz
40g de harina de garbanzos
30g de fécula de patata
40g de nueces
1 cucharadita de levadura natural Castelló
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 pellizco de clavo molido
1 pellizco de sal

Instrucciones

1.Haz un puré con la calabaza asada y mezcla con los huevos, el aceite de oliva y la stevia.
2.En otro bol mezcla las harinas, la fécula, la levadura las especias y la sal.
3.Mezcla los ingredientes y añade las nueces. No hace falta que muevas mucho la mezcla, en cuanto estén unidos para de mezclar.
4.Rellena 6 cápsulas de papel.
5.Hornea a 180ºC durante 20 minutos.
6.Saca a una rejilla para que se enfríen.
7.Puedes guardarlos en una lata.

Aspectos a tener en cuenta

Si tienes algún preparado panificable sin gluten también lo puedes utilizar para preparar estos muffins, de hecho por su composición te saldrán algo más esponjosos. La fécula de patata la puedes sustituir por almidón de maíz.
Si no tienes harinas sin gluten en la despensa pero sí harina de almendras, puedes utilizar unos 125g para sustituirlas, seguirás obteniendo unos muffins sin gluten, pero con mayor contenido en nutrientes como calcio, proteínas y grasas saludables.
En vez de utilizar frutos secos puedes añadir frutas desecadas como uvas pasas, orejones o ciruelas troceadas o si te gusta mucho el chocolate, pepitas de chocolate negro.
El muffin en realidad es una magdalena, pero un poco más densa.
La mezcla de especias que he utilizado está realmente rica, muy aromática y que perfumará la cocina cuando las hornees.

Si no tienes intolerancia al gluten puedes sustituir las harinas sin gluten por 140g de harina integral (trigo, espelta, avena).

¿Recuerdas todo lo que te conté de la calabaza? Ya tenemos otra receta más donde la utilizamos, un alimento de otoño, maravilloso, con muchas bondades para tu salud.
Apto para ovo-lacto-vegetarianos, intolerantes al gluten, a la lactosa, también para diabéticos.
No apto para alérgicos a los frutos secos y a las legumbres.

Una sola ración ya ves que tiene un aporte calórico muy alto, pero la densidad de nutrientes es muy interesante. Aporta buena cantidad de fibra, de grasas monoinsaturadas, ácidos grasos omega-3, vitamina E, vitamina A. también tiene un aporte de calcio bueno, ya que tanto la harina de garbanzos como las nueces contienen cantidades apreciables.
Para desayunar acompañado de una infusión y una fruta, tendrás un aporte de energía alto.